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香草冰淇淋-仅用炼乳和鲜奶油制成

如何制作2种原料的冰淇淋(只有3个步骤!)

只用两种原料制作的冰淇淋,不用冰淇淋机,甚至不用炉子? 真正的冰淇淋? 是的,你可以只用奶油和甜炼乳制作冰淇淋,只需要3个简单的步骤.

由于这种方法如此简单,它是解释冰淇淋科学的完美工具. 因此,十大网赌排行榜将深入探讨奶油和加糖炼乳的作用. 十大网赌排行榜来看看它们是如何取代其他食材的作用的!

什么是冰淇淋(从科学家的角度)?

在这篇文章中,十大网赌排行榜讨论的是可以舀成球的冰淇淋. 就是那种可以放在蛋筒上面的那种. 十大网赌排行榜还会关注含有脂肪的冰淇淋. 还有许多其他类型的冰淇淋, 比如软食, 冰沙, 和冰棒, 但是为了简单起见,十大网赌排行榜将重点讨论前者.

从科学家的角度来看,这种冰淇淋由4种成分组成:

  • 气泡: 气泡 是让你的冰淇淋变得可舀而轻的重要因素吗. 在冰淇淋中捕捉气泡是一项挑战!
  • 水冰晶体水结冰使冰淇淋变硬. 你希望冰淇淋的晶体是坚硬的,但不要太多,否则它会变成岩石. 冰晶应该足够小,以防止颗粒状(十大网赌排行榜讨论 晶粒大小 更详细地 在这里).
  • 糖浆冰淇淋里的水并非都能结冰. 由于 凝固点降低 其中一些仍然是液体,作为糖浆的一部分. 这可以确保你的冰淇淋不会变成冰块
  • 脂肪晶体冰淇淋中的所有脂肪都是固体晶体. 这是由于低温造成的. 脂肪使冰淇淋更香滑.

在一款成功的冰淇淋中,每种成分都需要足够的量来平衡冰淇淋的口感. 它们也需要分散和混合得很好.

2成分香草冰淇淋-顶部视图
只有两种成分的冰淇淋:即使你看不到所有不同的阶段, 它含有冰晶, 糖浆, 固体脂肪, 还有大量的气泡.

制作含有两种成分的冰淇淋的三步法

在制作冰淇淋时,你要创造并平衡这四个阶段. 通常,你会使用一系列的原料和工艺步骤来完成. 在这个包含两种原料的冰淇淋中,十大网赌排行榜只用了两种原料和3个简单的制作步骤. 所以,十大网赌排行榜必须高效! 但如何?

十大网赌排行榜的 香草冰淇淋 是由4种原料(牛奶、奶油、蛋黄和糖)和超过3个步骤制成的吗. 十大网赌排行榜的 橄榄油冰淇淋 需要6种原料(牛奶,奶油,糖,蜂蜜,蛋黄,橄榄油). 尽管两者都不是很复杂, 它们比十大网赌排行榜只有两种原料的冰淇淋要复杂得多.

十大网赌排行榜没有计算纯粹为了调味而添加的成分.

步骤1:曝气

当你把空气溶入液体时, 就像十大网赌排行榜做冰淇淋时做的那样, 你实际上是在制造泡沫. 你可以通过大力搅拌液体来吸收空气:空气会被困在里面. 然而,泡沫是出了名的不稳定. 空气想要从泡沫中逃离. 所以,你必须找到一种方法,确保空气不会逃离冰淇淋.

传统上, 使用冰淇淋机时,你在冷冻冰淇淋混合物的同时混入空气. 一开始,混合液的流动性足以吸收新的空气. 当冷却时,混合物变成固体. 作为一个结果, 它变得更难吸收更多的空气, 但, 被吸入的空气将无法再逸出.

在这种含有两种成分的冰淇淋中,十大网赌排行榜使用了不同的技巧: 搅拌奶油! 奶油脂肪含量高,能很好地留住空气. 奶油中的脂肪球稳定了搅打进来的气泡. 它不稳定很长时间,几个小时后,鲜奶油就会明显地塌陷. 然而, 这个配方, 十大网赌排行榜不需要它长期稳定, 时间刚好够搅拌成混合物. 一旦冻结,增加的硬度将稳定气泡!

空气在冰淇淋中起着至关重要的作用. 这样可以保证你舀到的冰淇淋味道更轻,更容易融化. 十大网赌排行榜将更详细地讨论空气的作用 在这里.

注意:不要煮奶油!

重要的是,你使用的奶油不要煮沸或加热-除了控制良好的巴氏杀菌过程. 再加热奶油会使奶油不稳定. 很难把奶油搅匀而不变成 黄油!

步骤2:混合

一旦你把空气融入乳霜中, 你需要做的就是加入甜炼乳. 小心地混合很重要. 你不想失去你在第一步创造的所有气泡!

加糖炼乳是将牛奶煮沸,除去水分,加入大量的糖制成的. 它是一种粘稠的液体,但仍然足够容易混合到鲜奶油中.

选择奶油的比例很重要:甜炼乳要选好. 太多的糖会使冰淇淋变得很甜. 太少会让冰淇淋变淡变硬.

你跳过了几个步骤!

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在“普通”冰淇淋配方中,你必须溶解糖. 此外,你还得让糖和牛奶的混合物变稠,通常是通过做蛋奶冻(加入或 没有鸡蛋). 使用加糖炼乳可以跳过这两个步骤.

步骤2b:加入饼干(可选)

你可以把含有两种配料的冰淇淋折叠成饼干块,把它变成含有三种配料的冰淇淋. 饼干不会溶解,所以它不是冰淇淋底的一部分. 相反,他们添加了一个单独的“饼干阶段”,与你的其他4个阶段. 这样会增加额外的味道,也会让饼干变得更软 水迁移.

Bastognekoeken冰淇淋只有三种原料
三种配料的冰淇淋,用饼干块做成

步骤3:冻结

所有的艰苦工作都完成了! 现在你只需要把冰淇淋冷冻起来. 理想情况下,你可以把它冷冻到至少-18°C(0°F). 在冰箱里, 有些水结成冰晶, 剩下的仍是液态糖溶液. 低温也会使脂肪凝固.g. 的奶油. 这能让你的冰淇淋稳定下来. 它能确保你吸入的空气不会流失.

更快更好

为了制作出光滑、不太颗粒的冰淇淋,最好尽快冷冻冰淇淋. 制造商有专门的设备来做到这一点. 一些冰淇淋店使用 液态氮 迅速冷冻冰淇淋. 在家里, 确保你的冷冻室工作正常,多冷冻一些小的批次而不是大的批次会有帮助.

通过更快的冷冻,你会产生更多的小冰晶,而不是几个非常大的冰晶. 大量的小晶体给人一种更平滑的体验.

为什么要用奶油和加糖炼乳?

十大网赌排行榜的冰淇淋由4种成分组成:气泡, 水冰晶体, 糖溶液和脂肪晶体. 因为十大网赌排行榜在这种冰淇淋中只使用了两种成分,每种成分都有不同的作用.

奶油

奶油是由牛奶制成的,由两种主要成分组成:水和乳脂. 十大网赌排行榜的冰淇淋的四个阶段中有三个是由奶油形成的:气泡, 脂肪晶体, 水结成冰晶.

稳定气泡

在这种冰淇淋中,奶油必须能抓住空气. 不是每一种奶油都能做到这一点,只有那些脂肪含量至少30%的高脂奶油才能做到. 奶油中的脂肪颗粒是稳定和抓住气泡的东西.

奶油的命名规范因国家而异! 在某些地区,高脂奶油被称为"鲜奶油", "重奶油"或"重鲜奶油". 如果你不确定,最好直接查看营养标签上的脂肪含量.

平滑度

奶油中的脂肪还有另一个重要的作用. 除了稳定气泡,它还创造了丰富的奶油质地. 脂肪在舌头上融化,让冰淇淋有一种颓废的感觉. 就拿吃冰棒和吃冰淇淋来做个比较吧!

冰晶

最后,奶油中的水会部分冻结,形成冰晶. 吃冰淇淋时,你可以感觉到冰晶在舌头上融化. 这是吃冰淇淋的一个重要部分.

甜炼乳
一罐加糖的炼乳

甜炼乳

回想一下,甜炼乳是将牛奶煮沸,蒸发水分,然后加入糖制成的. 高糖和低含水量使它非常稳定. 生产过程也赋予了它独特的乳制品风味.

味道

如果你吃过纯生奶油,你就会知道它的味道很淡. 加糖炼乳可以增加冰淇淋的风味,既能增加乳制品的风味,也能增加甜度.

糖溶液

糖能保证水不结冰,记住 凝固点降低? 因此,你的冰淇淋既含有纯冰晶,也含有液态糖溶液.

如果所有的冰淇淋科学让你想吃冰淇淋, 为什么不自己尝试一下这种只有两种原料的冰淇淋呢? 你会看到你所学的一切都变得生动起来!

香草冰淇淋-仅用炼乳和鲜奶油制成

2-Ingredient冰淇淋

产量: 10部分
准备时间: 15分钟
总时间: 15分钟

用重奶油和甜炼乳制作出简单美味的冰淇淋!

你可以通过增加或减少炼乳的甜味来调节甜度, 然而, 记住,减少太多也会影响纹理!

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成分

普通版

  • 230克重鲜奶油(不加糖,至少含30%脂肪)
  • 加糖炼乳150g

可选包

  • 5-6块饼干(脆干饼干.g. 姜饼)——不加25g炼乳来弥补额外的甜度
  • 50克的花生酱
  • 1茶匙香料(例如.g. 小豆蔻)
  • 几滴颜色或味道
  • 烤坚果

指令

普通版

  1. 用搅拌器搅拌奶油,直到形成牢固的泡沫(如果你把碗倒过来,奶油就会留在里面).
  2. 可选:制作花生酱版时,将花生酱和甜炼乳混合. 通过预混合,它更容易折叠成下面的奶油.
  3. 倒入炼乳.
  4. 再次打开搅拌器,搅拌甜炼乳. 在再次紧致之前,乳霜会先稍微瓦解一点.
  5. 可选:加入其他额外的配料e.g. 口味.
  6. 快速搅拌或折叠.
  7. 将混合物倒入一个适合冷冻的容器中,并将其放在冰箱中(-18C/0F)至少8小时(过夜)使其变硬.
  8. 享受!

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20的评论

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    • Hi,
      谢谢您的来访! 我个人还没有尝试过这种方法,但会发生一些事情:
      1)冰淇淋会少很多甜, 如果你喜欢这样,那就没什么问题了
      2)因为里面的糖比较少, 更多的水会在冰淇淋中结冰, 创建一个困难, 少吃软冰淇淋
      3)糖有助于稳定空气,所以随着时间的推移,冰淇淋会变得不那么稳定,也可能在你搅拌后和完全冷冻之前更容易坍缩

      也就是说, 如果你真的想要, 试一试, 很可能不会发生什么可怕的事情, 主要的风险是,你最终吃到的冰淇淋不是你真正喜欢的,或者不能长期保存. 生奶油加糖吃起来味道也不错!
      祝你好运!

  1. 这个冰淇淋看起来太好吃了!和美味的! 很棒的帖子🙂x
    吃冰淇淋永远不嫌晚. 😉我最喜欢的口味之一!! 🙂

    • 嗯,这是个好问题! 我还没有尝试过,并且在使用这些自制混合物的分配器方面没有什么经验. 我认为它应该能够在一定程度上透气. 它不会像普通的生奶油那样蓬松, 但是你不需要用这些来制作美味的冰淇淋. 如果你尝试了,请告诉十大网赌排行榜结果!

    • 嗨萨那,

      这里有两种可能:

      • 你把鲜奶油搅过了头. 不幸的是, 一旦你的鲜奶油变成了黄油,失去了一些透气性, 你真的无能为力. 最好是取一些新鲜的奶油,重新开始,不要浪费你的炼乳在过生的奶油上. 你可以继续搅拌,让它变成 黄油 虽然!
      • 你把炼乳和鲜奶油混合太久了. 防止这种情况发生的最好方法是用木勺或刮刀将它们混合在一起. 不要在这里使用电动搅拌机. 如果混合过度,你要做的就是去除更多的空气. 它不会破坏你的冰淇淋,只是让它不那么通风和轻盈. 只要冻结它,享受:).
  2. 我以前做过,尝起来像加了糖的生奶油. 也没有在冰箱里变硬. 我不得不把它扔了. 任何建议? 少点奶油,多加点炼乳? 我不知道我做错了什么.

    • 嗨,Lex,

      听到这个消息我很难过! 如果它根本不冷冻,你可能用了太多炼乳, 你可以试着减少数量, 这里有一些灵活性. 当然,这种冰淇淋的味道和以蛋奶冻为基础的冰淇淋不同, 虽然个人, 我非常喜欢它的口感和味道. 如果你觉得甜鲜奶油太多, 尝试加入花生酱或饼干的一种变体. 这使得味道更加复杂多样.

      希望这有助于!

  3. 你是用炼乳还是加糖炼乳? 似乎两者的含糖量差别很大. 如果加糖,因为我有果糖不耐症,我可以用不加糖的炼乳+葡萄糖吗? 如果是这样,我需要听它溶解吗?

    • 嗨安德,

      十大网赌排行榜用的是加糖炼乳, 谢谢你的发现, 十大网赌排行榜在配方中澄清了这一点(因为大多数炼乳都含有糖, 甜的通常被称为浓缩的). 糖对这种冰淇淋很重要, 这既是为了甜味,也是为了确保冰淇淋不会变成冰.
      我想你可以用葡萄糖. 然而, 葡萄糖的甜度略有不同,对冰淇淋冷冻的影响也有所不同,所以你可能需要花些时间优化葡萄糖的浓度. 你可以先假设加糖炼乳含有50%的糖和50%的“牛奶”. 所以一半用葡萄糖代替,另一半用炼乳代替.

      希望这能帮到你,祝你好运!

    • Hi,

      我个人没有使用鲜奶油粉的经验. 然而, 如果你能用鲜奶油粉做鲜奶油, 这应该不成问题, 你只需要做一个泡沫!
      如何使用它将很大程度上取决于你的具体粉末(快速搜索谷歌显示我有很多不同的类型!). 像这样, 我建议您按照生产商的建议来制作鲜奶油. 一旦你有了鲜奶油,你应该可以按照这个食谱上的说明做.

      让十大网赌排行榜知道进展如何!

    • 嗨,迪,

      在这个配方中,加糖炼乳是唯一的糖来源. 糖可以确保冰淇淋在冰箱里不会变成固体。点击这里了解更多内容). 因为你几乎把糖都拿掉了,所以自制的冰淇淋口感会不一样. 很有可能会变得太难, 如果没有糖的软化作用(赤藓糖醇可能会取代一些功能, 但不是所有的).
      也就是说,你可以尝试一下! 它可能不同,但仍然很好吃:-)!

      除了糖,重要的是牛奶要浓稠,就像加了糖的炼乳. 如果它不厚的话, 当它和鲜奶油混合在一起时,就无法形成稳定的冰淇淋. 这也是需要记住的:-)!

    • 嗨Harini,

      要将重量(g)转换为体积(ml),你需要知道产品的密度. 如果你不知道这些(我假设你不知道),我建议你使用重量代替, 这也将给出一个更准确的结果!

      1. 称一下你的炼乳有多重.
      2. 用以下公式计算你需要多少鲜奶油:150g / 230g *[炼乳重量]=鲜奶油的重量.

      也就是说,这个食谱不需要非常精确. 如果你加更多的牛奶,它会更甜更软,少一点会让它更硬,不那么甜. 我建议你从大约. 560ml鲜奶油,然后做实验. 祝你好运!

    • 嗨沙龙,

      我不太确定做一杯鲜奶油需要多少重奶油. 我知道一杯重奶油(还没打过)大约是230-250克. 那就需要150g炼乳.

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