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苹果派

苹果派——都是十大网赌软件苹果的(科学)!

苹果派有成千上万的食谱(比如十大网赌排行榜荷兰的一个). 他们使用不同的面包皮,不同的配料比例,可能还会添加一些额外的配料. 有这么多可以选择的.

然而, 这些食谱中的大多数都没有提到,你的苹果派的成功(或失败)很大程度上取决于一个主要因素:你使用的苹果! 它的味道是酸的、甜的还是淡的? 它是硬的还是软的,容易散架吗? 你的苹果的特性会, 比什么都重要, 确定你的苹果派的结果如何(尤其是如果你想在苹果派里填满很多水果的话).

那么你如何选择你的苹果呢? 它将十大网赌排行榜带入苹果种植,分析,当然还有烘焙的世界. 是的, 十大网赌排行榜做了一个苹果烘焙实验来帮助你解决这个问题(因此在这篇文章的顶部有一个切得很奇怪的派…). 希望这些都能帮助你明智地选择苹果.

苹果品种

苹果生长在相当温和的气候中. 它们可以在冬天忍受零度以下的温度(并且茁壮成长), 但不能承受漫长炎热的夏天. 荷兰是一个盛产苹果的国家, 但与世界上最大的产油国相比,这一数字微不足道, 中国, 美国和土耳其. 在这些国家中,某些地区的苹果产量占了大部分. 在美国境内是西北部和东北部,在土耳其境内大概是西南部.

像这样, 如果你住在苹果产区, 你可以在当地的商店里找到一到多种苹果. 在荷兰, 苹果是超市里为数不多的品种繁多的水果之一. 香蕉可能有两种类型(有机的 & 两种梨和两种橙子,还有8种不同类型的苹果!

而在加勒比国家,情况就大不相同了. 苹果在热带地区生长不好, 相反,你可能会发现几种不同的芒果!

那么为什么有那么多苹果品种呢? 就像大多数水果一样,苹果自然地进化出了许多不同的品种. 不像小麦、土豆等主要作物. 大多数水果并不只是一种品种. 而不是, 他们小规模的生产和更加喜怒无常的行为保持了更多的多样性, 产生了700多种不同的物种.

苹果
只买了几个苹果品种

不同类型的苹果分类

有很多方法可以将这些不同的苹果分类. 仅举几个例子:

  • 增长/收获时期:它们是否成熟到早秋, 或者晚些时候(北半球的苹果大多在秋天成熟).
  • 日益增长的地区有些苹果喜欢寒冷的气候,而有些则喜欢稍微暖和一点的气候
  • 味道:甜vs. 酸
  • 颜色苹果可以是黄色、绿色、红色或介于两者之间的任何一种颜色
  • 使用你是吃新鲜的,还是把它们放在馅饼或酱汁里,甚至是 苹果酒?
  • 存储例如:你是否可以将它们长期保存.g. 使用控制气氛影响 “呼吸”的苹果

你会看到它们被单独使用,但也可以与另一个组合使用.g. 一种香甜、晚收、贮藏时间长的苹果).

苹果派——寡淡的硬苹果
这种苹果没有变软. 相反,它保持了它的形状,仍然有不错的咬力.

分析苹果

对苹果的大部分分析实际上是由农民(或农场研究人员)完成的。, 苹果还在树上的时候. 这些分析的重点是确定苹果是否成熟到可以采摘.

他们通常做的分析类型有:

  • 颜色水果的颜色可以在很大程度上告诉农民它是否成熟, 当苹果成熟, 它们失去了绿色(叶绿素),在多大程度上取决于苹果的品种
  • 大小苹果的大小取决于生长条件, 而且对苹果的结构和化学成分也有影响
  • 坚定:很难很好地测量硬度,而且有各种各样的工具, 但它非常重要,因为它会极大地影响饮食(和一般的烘焙)体验
  • 可溶性固形物含量或Brix:用来测量苹果中糖(和其他成分)的含量
  • 干物质含量:这是苹果中除去水分的物质含量
  • 酸度:使用 ph值范围内
  • 淀粉含量现在有一种用碘来测定苹果淀粉含量的非常简单的方法. 随着苹果的成熟,更多的淀粉转化为糖, 所以剩余的量是它成熟程度的一个很好的指标.

烤苹果

当讨论 苹果酒的生产十大网赌排行榜讨论了如何为你的苹果酒选择苹果. 现在十大网赌排行榜知道了苹果的种类你可以分析什么,你真正需要什么? 如果你想和苹果一起烘焙,你会怎么做?

烤苹果派的时候会发生什么

当你烤苹果派时,烤箱里会发生很多事情. 酥皮当然会被煮熟,但十大网赌排行榜现在先不讨论这个. 让十大网赌排行榜把注意力集中在苹果上.

在烤馅饼的过程中,苹果的温度会大幅上升. 苹果的细胞无法承受这样的高温. 相反,细胞壁会软化和分解(就像发生的那样) 羽衣甘蓝). 这些细胞和它们的细胞壁使苹果又硬又脆(因为 ),它们会保持苹果内部的张力和水分. 一旦它们分解,这些细胞的内容物就会被释放,它们就会失去这种酥脆感. 因此苹果变软了! 有些品种在加热时比其他品种更易分解.

因为这些细胞分解了, 在液体被释放的过程中,一些酸性物质也会流失(十大网赌排行榜看到这一点) ). 所有这些分子都可以四处漂浮,并与其他分子发生反应,从而改变味道. 不仅如此,水分还会蒸发. 除非你已经用面团完全覆盖了你的派, 水分会离开派,使苹果略干.在很多情况下,你实际上希望这种干燥发生,以防止过于潮湿和潮湿的馅料!

一块苹果派加酒汁
这种苹果酱在烘烤过程中会部分分解并变软, 倒在地上做成美味的中间馅.

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就像, 不幸的是, 通常情况下, 十大网赌软件这个话题的科学文献几乎不存在. 目前还没有十大网赌软件苹果的酸甜度以及在烤箱中如何发酵的研究, 它们在烤箱中分解的情况如何,如何测量. (如果你认识一个学生或研究人员正在寻找一个很酷的项目, 给他们一个提示,让他们阅读这篇文章! 如果你是那个研究人员, 接触!).

理想的烘焙苹果特性

所以,十大网赌排行榜只能依靠烹饪知识,通用的技巧和技巧. 试着让它更科学, 让十大网赌排行榜看看在一个好的烤苹果中十大网赌排行榜需要什么(十大网赌排行榜现在坚持用派).

  1. 结构苹果在烤箱里应该变软,但你不希望它变成糊状! 内部结构的强度在这里很重要.
    注意 在结构上和苹果很相似,但质地却截然不同?
  2. 味道:测试苹果的两种主要味道是甜(即含糖量)和酸(即ph值)。. 如果你在烤苹果,经过非常激烈的热处理会导致苹果失去味道和气味,因为苹果细胞结构失去了. 然而,你需要保持一些新鲜感. 这就是为什么一般建议用酸的苹果来烘焙.

测试苹果

因为没有一个图表能给你甜蜜, 适合你的苹果的酸度和硬度, 你必须听从十大网赌软件哪种苹果最好用的建议. 这是一个很好的初始策略. 然而, 如果你打算烤很多苹果派(假设你是专业面包师),做更多的测试是明智的.

测试苹果耐高温程度的一个简单方法是取几片苹果, 用铝箔包好(这样它们就不会变干),放入预热烤箱(180C / 350F)约10-15分钟. 它们得到的结构,就像你馅饼里的那个. 最好每个品种测试几个苹果,这样你就能知道苹果之间的一致性(否则你可能碰巧选择了一个离群值)。.

一旦你选择了你的品种, 写下你选择它的原因,并在遇到其他品种时做一些额外的测试. 说不定还有更好的呢!

选择你的苹果

说了这么多理论,是时候回到十大网赌排行榜的苹果派了. 十大网赌排行榜喜欢苹果味浓的苹果派,酸酸的,有点酸的. 它不应该是清淡的,也不应该是甜的. 一般来说,十大网赌排行榜过去用过的好苹果有Jonagold, Goudreinet, Elstar和Winesap. 十大网赌排行榜实际上测试了其中的两个(jongold & 在下面的苹果派中加入Winesap),以及一个普通的苹果.

  • 普通苹果一开始的味道很淡. 味道没那么好, 所以十大网赌排行榜有点(愚蠢地)希望通过烘烤来掩盖它的弱点. 好吧,它没有,这是迄今为止最没有味道的苹果派. 尽管十大网赌排行榜加了额外的柠檬汁来提味,但它还是不是一个好的苹果派. 更重要的是,它在烤箱里根本没有坏. 十大网赌排行榜不想让苹果变成糊状,但这是另一个极端. 总体成绩: 2 10个.
  • Jonagold是一种新鲜的,微酸的苹果,一种令人愉快的食物. 做苹果派也很管用. 它又好又新鲜,有一点味道,做苹果派也不错. 总体成绩: 8 10个.
  • 这是一个相当酸的苹果, 如果你喜欢酸性的苹果, 这是你的, 但对相当一部分人来说,这可能有点太多了. 然而,在苹果派中,它轻而易举地胜过了其他苹果. 它新鲜,有活力,柔软,美味. 总体的毕业生: 10 10个.

十大网赌排行榜还没有测试每一个苹果. 不过一般, 网上的推荐也建议你用以下几种苹果派, 牛顿皮平, 绿色大苹果, 草原间谍或蜜脆. 还有很多,如果你不确定的话. 只要试一试苹果就知道了!

所以,继续,用任何一个 苹果馅饼食谱 这样看起来很体面,把你的时间和精力花在真正重要的地方:选择正确的苹果!

苹果派
想知道为什么苹果派的切法有点奇怪? 十大网赌排行榜创建了三个区域,每个区域包含不同的苹果品种. 用面团做标记. 然后十大网赌排行榜从每个部分切下一块来测试!

来源

艾米·克里斯汀·布朗:《十大网赌软件》,2014年,p.306, link

特拉弗斯, 西尔维娅, 干物质与果实品质:田间处理与NOR光谱评价, 博士论文, 2013, link

Herrick, Christina,为什么干物质在苹果中很重要,2014年11月4日,生长中的农产品, link

Morroco, Chris,最适合烘焙的苹果,祝你胃口好,2017年9月21日, link

Quadram研究所,苹果事实, link

明尼苏达大学,所有密歇根大学的苹果品种, link

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