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烤蔓越莓馅饼

松脆的蔓越莓派——含(不含)溶解糖

糖绝对是厨房里最复杂、最迷人的食材之一. 它使你的食物变甜, 但也可以用来在你的食物中创造很多不同的质地和结构! 糖有助于使肉变稠 果酱形成硬糖的脆质感,创造出一种轻盈的 稳定蛋清泡沫.

在水果馅饼里放糖的时候, 它有助于打破水果的酸酸味道. 当使用酸水果如蔓越莓时,这种方法尤其有用. 但是,糖也可以为你的派提供全新的口感. 通过控制糖在馅料中的溶解方式和溶解与否,你可以做出厚实的水果馅料, 或者更脆的东西.

这一次, 十大网赌排行榜的目标是第二种选择:在(蔓越莓)派中加入糖,以获得松脆的口感!

糖很容易溶解

糖最重要的特征之一(十大网赌排行榜这里说的是普通糖, 它的化学名称是蔗糖),它很容易溶于水. 如果你在一杯热茶中加入一些糖,糖在几秒钟内就会消失. 糖并没有消失, 只是糖晶体被分解成单个的分子并溶解在水中. 这些分子太小,看不见,漂浮在你的茶中.

如果你一直往热茶里加糖,在某个时刻糖就不会再溶解了. 相反,你最终会在你的茶杯底部看到一块糖晶体. 现在有太多的糖分子漂浮在茶中,以至于它已经饱和了. 糖已经没有地方溶解了.

水里能溶解多少糖取决于水的温度. 热水比冷水含有更多的糖. 当你做出任何 糖糖 你可以利用这一点来制作一系列的纹理.

蔓越莓馅饼填充
只要水果没有被分解,就没有足够的水分来溶解所有的糖分!

控制水果馅饼中糖的溶解

但在某些情况下,你不希望糖溶解. 如果你想用食物中的糖来制造一些嘎吱嘎吱的声音,尤其需要这样做. 防止(所有)糖溶解的最好方法就是少加点水. 如果水的含量很低,糖晶体就会保持原样.

选择水果的种类

你可以在做水果馅饼时利用这一点. 如果你的水果派馅含有很多水分,糖就会溶解. 如果你把苹果和糖(和一些香料)混合在一起 苹果派 填充,就得到了这种情况. 当把苹果和糖混合在一起时,糖并没有全部溶解. 然而,一旦苹果煮熟,它们会释放出大量的水分,滞留在派中. 因此,存在的糖溶解在水分中. 一般来说,释放大量水分的水果,如梨、苹果、杏等. 是不是很适合做这样滑滑甜甜的派馅呢.

控制水分释放

有些水果只是比其他水果释放更多的水分. 然而,你可以在一定程度上控制水分的释放量. 把水果切成小块更容易完全分解和释放水分. 通过使用大块的水果或使用整个水果,可以大大减少这一风险.

例如,如果你不切蔓越莓,它们就不会那么快、那么容易失去水分. 如果先释放的水分有时间在整个馅料变湿之前蒸发掉, 最终得到的馅料质地会和把蔓越莓切成块完全不同.

让水分蒸发

无论你做什么来防止水果水分流失, 在某种程度上,它总是会发生. 所有的水果都失去了它的硬度 纹理 当你加热它,水就会释放出来. 更糟糕的是 冷冻水果 由于冷冻,它已经分解了内部坚固的质地! 然而,你可以防止所有这些水分留在你的派中. 第一个也是最有效的方法是降低饼的高度.

如果你用同样量的馅料, 但是要降低馅料的高度, 你需要做一个更大的饼表面积. 由于表面面积增加,水分更容易流失. 在热烤箱里, 上面的水分很容易蒸发,如果上面没有任何东西,比如饼皮或另一层馅.

另一种方法,十大网赌排行榜很快就提到过,就是不要盖住饼的顶部. 湿气应该能逸出!

当你设计下一个食谱时,记住这些简单的教训. 它会帮助你做出你想要的口感! 下面,十大网赌排行榜要防止糖溶解来制作松脆的馅料.

第二次烤蔓越莓

松脆的蔓越莓馅饼

产量: 8份

一款美味脆脆的蔓越莓挞,酸甜平衡,坚果和糖的嘎吱声.

面团可以用十大网赌排行榜的 脑袋sucree食谱.

成分

甜馅饼面团

  • 你可以用任何甜派面团(约400克)

填充

  • 320克小红莓
  • 75克山核桃,大致切成小块(你希望它有嚼劲)
  • 100克糖

指令

  1. 准备你的 甜馅饼面团. 擀成低边的锡(约2cm/1英寸高). 你可以用小平底锅或圆形烤盘.
  2. 小贴士:如果你有多余的面团, 把它擀薄,切成小形状, 不带, 把它们保存到第5步,或者把它们单独放在托盘上烤,作为饼干放在旁边.
  3. 根据食谱预先烘烤面团(如果你不这样做,蔓越莓很有可能会让面团变软).
  4. 将蔓越莓、糖和蔓越莓混合在一个碗里. 应该有足够的糖覆盖一层薄薄的蔓越莓和一些松散的糖剩余.
    蔓越莓馅饼填充
  5. 把馅料放进挞皮里. 如果你有一些装饰用的面团,把它们放在上面. 然而, 要注意控制馅料的范围,保持馅料的大部分是敞开的,以确保馅料口感松脆.
  6. 放回烤箱,160摄氏度(350华氏度),再烤20-30分钟. 蔓越莓应该已经变软了馅料也会下沉一点.

笔记

糖不会全部溶解在水果里. 蔓越莓在这里煮的时候会变软,水分会流失. 然而,这仍然不足以溶解所有的糖,因为大多数糖会逃脱. 这能确保糖保持美味酥脆!

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