什么时候应该烤坚果(以及如何做)

走进正在烘烤坚果的厨房或生产场所往往是一种乐趣. 空气中充满了坚果和焦糖的香味. 更进一步，把这些坚果巧妙地燃烧掉，所有的愉悦感都消失了，坚果变成了几乎无法保存的黑灰苦味物质. 烤坚果是一种平衡的行为, 尽可能多地榨取它们的味道, 不要做得太过火，结果毁了他们.

很多食谱和说明都要求烤坚果. 虽然这很诱人, 由于味道和气味的清晰发展, 烤坚果可能并不总是真的有帮助或有用. 烤过的坚果比未烤过的要好得多, 但是当你把它们放在你的 胡萝卜蛋糕? 你知道烤坚果不用烤箱吗?

决定要不要烤坚果

正如十大网赌排行榜所讨论的 在其他地方 在这个网站上，烘焙是一个伟大的化学反应过程. 在烘烤过程中，美拉德反应会产生大量的香味. 此外，烘焙会使坚果变干，使其变脆，并暂时软化坚果 更容易切 而温暖).

所以如果你想把坚果切碎，好处是显而易见的, 或者如果你打算这样吃(e.g. 放在沙拉里). 额外的味道 & 嘎吱声很棒. 然而, 一旦你的坚果被烤过，它们就不那么耐高温了, 例如，使它们更容易燃烧. 如果你的坚果要再次加热，你可能不想预先烤你的坚果!

如果有疑问，请考虑以下因素:

• 在接下来的制作过程中，核桃会接受一些热处理吗? 如果是这样，不要提前烤. 核桃面包或南瓜面包就是一个例子. 在烘焙过程中，核桃往往会放在外面烤. 如果事先烤过，它们可能会烧焦. 如果你的坚果根本没有在外面, 但是要待在蛋糕里, 烘烤会有帮助(见下一点). 蛋糕内部的温度不足以让它们燃烧.
• 食谱的其余部分是否含有大量的水分，使核桃在热处理过程中处于潮湿状态? 提前把核桃烤熟. 高水分含量会大大减缓美拉德反应，这样核桃就不会变成棕色.
• 不会有进一步的热处理吗? 提前烘烤核桃以获得最佳风味.

如何烤坚果

如果你决定烤坚果, 是时候选择如何烤它们了(假设你买的时候去了壳，或者你自己去了壳). 烘焙坚果的关键是将它们加热到100°C以上，并持续一段时间. 你可以用不同的方法做到这一点, 也没有, 如果你所做的只是烤一把坚果，你就不必打开那个大烤箱!

1. 空气烘烤-烤箱

方法一是用热空气烤核桃，比如用烤箱. 正如十大网赌排行榜所讨论的，空气并不是最有效的热量传输工具 在这里). 因此，这种方法需要一些耐心. 在真正发生变化之前，坚果需要在热空气中放置至少20分钟.

另外要记住的是，在烤箱里，你会把坚果放在架子上烤. 从机架到坚果的热量传递将比通过坚果周围的空气更有效. 因此，它们在底部更快地变黄(和烧焦), 因此建议你在中途摇一摇你的蛋蛋. 你使用的托盘类型会影响热量传递的好坏, 例如，深色的床单会更快地导致褐变.

用烤箱烤核桃有一个很大的好处:你可以很容易地控制温度，你有足够的时间来决定你是否想要它们变褐. 如果你想让它们变成棕色，就放久一点.

2. 锅烤-煎锅

我最喜欢的方法是把它们放在煎锅里，不放油. 这比用烤箱要快得多(特别是如果你计划在5分钟内吃午饭，而且没有时间预热烤箱). 所有的热量都来自锅底，所以你需要多摇晃一下锅. 然而, 因为坚果直接接触热表面(在热炉子的上方), 一切都过得很快.

它最大的缺点是很容易把核桃烧焦. 但这可以通过耐心(不要把火调到最大)和呆在锅周围来解决. 另外，最好用薄一点的锅(不要用铸铁的)。. 铸铁需要很长时间才能加热. 当锅热的时候，坚果差不多熟了. 平底锅越薄越好.

用中高火预热锅. 不加油之类的，只加核桃. 经常摇动并翻转，以确保加热均匀. 他们应该在5分钟内完成.

3. 油烤-油炸机

接下来是用热油煎坚果. 油是一种很好的热传递器，比烤箱加热坚果要快得多. 由于坚果周围都是油，它也会给坚果带来最均匀的棕色/烘烤.

一般来说，这种方法不用于烤核桃. 核桃几乎总是用另一种方法烤的. 这可能与核桃中存在的脂肪类型有关，这些脂肪类型使核桃容易被氧化.

4. 微波炉

是的，可以用微波炉烤核桃! 就连十大网赌排行榜也对此表示怀疑, 但我试过加一些坚果, 你一定可以把它烤出来. 你的坚果不会变黑，因为它在微波炉里不会变热.

不过，你得小心一点. 微波炉通过加热食物中的水分子来加热食物. 如果没有那么多的水(就像很多坚果的情况一样)，它可能会过热或很容易燃烧. 因此，先在微波炉里加热你的坚果，然后仔细听. 如果你发现它们太热了(或者在微波炉里发出太大的噪音)，把它们拿出来，让它们再次冷却.