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去壳和去壳的花生

什么时候该烤坚果(以及怎么做)

走进烘焙坚果的厨房或生产场所往往是一种享受. 空气中充满了坚果和焦糖的香气. 更进一步,将坚果巧妙地燃烧掉所有的愉悦感,将坚果转化为几乎不可能保存的黑灰苦味物质. 烤坚果是一种平衡的行为, 让它们散发出同样的味道, 而不是做得太过火,结果毁了他们.

很多食谱和说明都要求烤坚果. 尽管这样做很诱人, 因为有明确的风味和气味发展, 烤坚果可能并不总是有用的. 烤过的坚果比没烤过的要好得多, 但是当你把它们放在你的 胡萝卜蛋糕? 你知道烤坚果不用烤箱吗?

决定要不要烤坚果

正如十大网赌排行榜讨论 在其他地方 在这个网站上,焙烧是一个伟大的化学反应过程. 在烘焙过程中,美拉德反应形成了大量的风味. 此外,烘烤会使坚果变干,使它变得松脆,并暂时软化坚果(使它们 容易砍 而温暖).

所以,如果你想切坚果的话,好处是显而易见的, 或者如果你打算这样吃它们(e.g. 在一个沙拉). 额外的味道 & Crunch会很棒的. 然而, 一旦你的坚果被烤熟了,它们对更多的热量的抵抗力就会下降, 例如,使它们更容易燃烧. 如果你的坚果要再次加热,你可能不想预先烤坚果!

如有疑问,请考虑以下事项:

  • 在剩下的食谱中,核桃会受到一些热处理吗? 如果是的话,不要提前烤. 核桃面包或南瓜面包就是一个例子. 在烘焙过程中,核桃往往会放在外面烘烤. 如果事先烤过,它们可能真的会烧焦. 如果你的坚果根本不在外面, 但就拿蛋糕来说, 烘烤会有帮助(见下一点). 蛋糕内部温度不会高到烤焦的程度.
  • 配方的其他部分是否含有大量的水分,使核桃在热处理过程中处于水分中? 提前把核桃烤熟. 高水分含量会大大减缓美拉德反应,这样核桃就不会褐变太多.
  • 不会有进一步的热处理了吗? 为了获得最佳的风味,要提前烘烤核桃.
荞麦核桃面包的横截面

如何烤坚果

如果你决定烤你的坚果, 是时候选择如何烘烤它们了(假设你买的是去壳的,或者自己去壳的). 烘焙坚果的关键是要加热它们超过100°C一段时间. 您可以通过多种方式实现这一点, 也没有, 如果你要做的只是烤一把坚果,你就不必打开那个大烤箱!

1. 空气烘焙-烤箱

方法一是用热空气来烤核桃,比如用烤箱. 空气并不是热量的最有效的载体 在这里). 因此,这种方法需要一些耐心. 坚果需要在热空气中放置至少20分钟,才会发生真正的变化.

另外要记住的是,在烤箱里,你会在架子上烤坚果. 从架子到坚果的热量传递比通过坚果周围的空气传递更有效. 因此,它们在底部更快地变成褐色(和燃烧), 因此,有人告诉你,要在中途摇动你的蛋蛋. 你使用的托盘类型将影响热量传递的好坏, 例如,颜色较深的床单会更快地褐变.

用烤箱烤核桃有一个很大的好处:你可以很容易地控制温度,而且你有足够的时间来决定是否要把核桃烤成棕色. 如果你想让它们更褐,那就把它们放久一点.

2. 平底锅烤-煎锅

我喜欢的方法是不加油,在煎锅里烤. 这比使用烤箱要快得多(特别是如果你计划在5分钟后吃午饭,而没有时间预热烤箱). 所有的热量都来自底部,所以你需要多摇晃一下平底锅. 然而, 因为坚果直接接触热表面(在热风炉的上方), 一切都进行得很快.

最大的缺点是核桃很容易烧焦. 但是这个问题可以通过耐心解决(不要把火开到最大),待在锅里. 另外,最好使用较薄的平底锅(而不是铸铁锅). 铸铁加热需要很长时间. 当你的锅终于热起来的时候,你的坚果几乎掉下去了. 平底锅越薄越好.

用中火预热平底锅. 不要加任何油或类似的东西,只加核桃. 经常摇晃它们,转动它们,以确保均匀加热. 应该在5分钟内完成.

烤核桃
一个简单但有效的方法:在煎锅里烤核桃. 简单快捷,但大量使用很麻烦.

3. 油烘焙-油锅

接下来是用热油煎坚果. 油是很好的热载体,所以加热坚果的速度比烤箱快得多. 因为油在坚果周围,它也会使坚果烤得最均匀.

一般来说,这种方法不用于烘焙核桃. 核桃几乎都是用其他方法烘焙的. 这可能与核桃中存在的脂肪类型有关,这些脂肪容易被氧化.

4. 微波炉

是的,用微波炉烤核桃是可行的! 甚至连十大网赌排行榜都持怀疑态度, 但在吃了一些坚果之后, 你肯定能尝到那种烤过的味道. 你的坚果不会变黑,因为它在微波炉里不会变热.

然而,你必须要小心一点. 微波通过加热食物中的水分子来加热食物. 如果没有那么多的水(就像很多坚果的情况一样),它可能会过热或很容易燃烧. 因此,先在微波炉里加热坚果,加热到20多度,然后仔细听. 如果你发现它们太热了(或者在微波炉里发出太大的声音),就把它们拿出来,让它们再次冷却.

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