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烤核桃

烤核桃的时候会发生什么?

如果你曾经吃过新鲜烤的和生的坚果, 你会注意到这两者是多么的不同. 未烤过的核桃味道可能有点单调无味. 一只刚烤过的另一只手似乎有了很多新特性(而且更脆)!

烤核桃和我个人最喜欢的午餐三明治是绝配. 一片刚烤好的面包, 淋上一点蜂蜜, 上面覆盖着山羊奶酪, 几片黄瓜, 而且, 最后的, 但并非最不重要的, 在上面放一些新鲜的烤核桃.

这两种味道搭配得很好 味道配对工具)但真正为它锦上锦花的是烤核桃的浓郁风味. 和大多数坚果一样,烘焙真的能改善坚果的味道! 但当你这么做的时候? 坚果是如何经历这种奇妙的转变的呢?

核桃 & 他们的成分

大多数坚果在植株上的时候都有一个保护壳. 这种外壳可以保护坚果免受动物的伤害,也可以防止强烈的阳光或过多的雨水. 因此,任何类型的处理都将从去除外壳开始, 无论是手工(和锤子)还是大规模加工. 一旦你开始环顾四周,你可能会惊讶地发现有多少食物经过了这个过程. 不仅仅是坚果,还有巧克力和 咖啡!

一旦你有了坚果, 你可能会惊讶地发现它们含有相当多的脂肪. 大多数坚果的脂肪含量超过40%,核桃的脂肪含量约为50-70%. (这种脂肪,更确切地说,脂肪的融化是为什么这么容易 切热坚果和冷坚果 的!胡桃的其余部分由等量的蛋白质和碳水化合物组成. 坚果,包括核桃,含有的水分并不多,只有百分之几.

核桃的壳

烤核桃的时候会发生什么?

当十大网赌排行榜烤坚果时,颜色 & 坚果的味道变了. 坚果会变成深棕色(小心别变成黑色!). 这大部分是由于 美拉德反应, 坚果中的蛋白质和糖一起反应,形成了所有这些美味的棕色分子.

十大网赌排行榜已经知道在烤的过程中味道 & 核桃的颜色会发生变化. 这都是由 美拉德反应 哪个是糖之间的反应 & 蛋白质. 然而,更多的事情发生了.

软化

记住,包括核桃在内的大多数坚果都含有大量脂肪. 这是一种不同脂肪的混合物,每种脂肪都有各自的熔点. 大多数坚果油在室温下是液体,然而,有些在室温下是固体. 当你烘烤坚果并加热它们时,这些脂肪也会融化. 这使坚果更软(和 容易砍!). 这就是为什么温坚果没有室温坚果那么脆的原因之一!

那么,为什么坚果仍然保持它们的形状而不融化成水坑呢? 那是因为他们 植物细胞结构,这将帮助他们保持他们的结构. 这些细胞在烘烤过程中不会分解,所以坚果的形状保持得很好.

干燥

最后但同样重要的是,烘烤会使坚果变干. 高温会使坚果中的水分蒸发. 上面提到的所有方法都会发生这种情况,使坚果更松脆. 记住,它们直接从烤箱里拿出来的时候很软,因为它们含有液体脂肪. 冷却后,脂肪会再次凝固,使坚果比烤前更脆.

焙烧对保质期的影响

一旦坚果被烘焙过,它们的保质期就会下降, 换句话说, 你不能再储存那么长时间了. 热处理已经引发了各种反应,如脂肪的氧化,这将继续发生, 导致损坏.

与此同时,烘焙也会杀死微生物. 当它们具有致病性时,坚果就可以更安全地食用.

荞麦核桃面包的横截面

使用烤核桃

现在想吃刚烤好的核桃了? 试试这个简单的(和懒惰的)方法 意大利调味饭食谱烤一些 烤核桃面包,烤 南瓜面包/蛋糕 或者做一个 焦糖螺母馅饼! 如果是午餐时间,试试蜂蜜、山羊奶酪、黄瓜和核桃三明治.

烘焙不仅对坚果有好处, 棉花糖烤 实际上是非常相似的!

我还没吃够烤核桃? 读到这 科学文章.

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