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鳄梨片

种植和储存的科学 & 成熟的鳄梨

你是那种在商店里把每一个牛油果都挤一遍再决定买哪个的人吗? 还是买未成熟的,留在家里等它们成熟? 还是刚从树上摘下来就吃?

我真心希望你不会选择最后一个版本. 牛油果不会在树上成熟,收割时它们会像石头一样坚硬. 最好先让它们成熟,十大网赌排行榜将讨论这是如何发生的.

越来越多的鳄梨

世界上牛油果的主要部分,大约三分之一来自墨西哥. 多米尼加共和国、秘鲁和加利福尼亚州是其他主要的鳄梨生产国. 这些地区的气候最适合种植这种水果(是的,牛油果是一种水果!). 牛油果长在树上,一年中可以采摘好几个月.

增长自己的

如果你想看鳄梨植物,你可以试着自己种一株. 如果你不生活在一个合适的气候,它可能不会变成一棵真正的树或开始结果, 但你可以得到一个相当大的植物.

所有的牛油果树也会变成牛油果坑. 那颗大种子有足够的营养开始成长为一株小植物. 你可以用这个果核去除了外层,让它漂浮在一碗水中,从而培育出一个鳄梨. 你可以用牙签或像Avoseedo这样的高级设备来帮助坑保持漂浮.

avoseedo与坑
牛油果核漂浮在牛油果里

大约三周后,你可以开始看到坑里的裂缝. 这是一个好迹象,它意味着根正在试图通过. 再等几天,你就能看到牛油果底部长出了根. 根会继续向下生长,几周后可能会开始分叉.

过不了多久,你就能看到你的第一个茎和叶子从种子的顶部出现. 一旦它的根很结实,有几片叶子,它就足够强壮,可以被转移到锅里, 大概四个星期后吧.

盆栽鳄梨,4个月大
4个月大!

类型的鳄梨

如果你不是生活在一个种植鳄梨的国家, 很有可能你只会看到一个, 也许有两种牛油果. 目前为止,最常见的牛油果是哈斯牛油果. 哈斯牛油果的一大优点是它结实的果皮, 这使得这些原本很脆弱的水果在世界各地运输起来很容易.

就像……一样 苹果在美国,牛油果的种类很多. 其他的一些品种是培根,羊肉哈斯,富尔特,平克顿,里德和Zutano. 对农民, 种植不同的品种可以帮助他们全年供应牛油果,因为不是所有的牛油果都会在一年的同一时间成熟.

成熟的鳄梨

在鳄梨成熟之前,它需要在树上成熟. 首先,牛油果会长到最后的大小. 当它达到或接近最终大小时,牛油果就会开始产生脂肪. 在成熟过程中,牛油果的脂肪含量大大增加. 这对于获得高质量的牛油果非常重要. 只有当牛油果含有足够的脂肪时,它才能在成熟过程中成熟成柔软美味的牛油果. 不成熟的牛油果,永远不会成熟.

农民可以通过测量牛油果的含油量或干物质含量来衡量牛油果的成熟度. 干质量是一个牛油果在没有水分的情况下的重量. 这包括脂肪含量和碳水化合物, 结构分子,如纤维素等. 成熟的牛油果干物质含量约为20-40%. 农民们知道大约11%的牛油果是非油干块状的. 像这样, 一个成熟的牛油果含有约9-29%的油,据说在收获时至少需要8%的油才能正常成熟.

16、5个月牛油果植株
1, 5岁!

成熟的鳄梨

有趣的是,牛油果并不会在树上成熟,即使它们已经完全成熟了. 牛油果只有在收获之后才开始成熟,事实也的确如此 更年期的水果.

更年期果实的成熟是因为暴露在一种叫做乙烯的气体中. 水果实际上会自己产生这种气体,但不需要它们“自己”的气体来成熟. 像这样, 把牛油果放在乙烯含量很高的地方, 或者把它放在能产生大量乙烯的水果旁边(比如香蕉), 你会加速成熟. 通过捕获乙烯, 例如,用纸袋包装牛油果, 你可以进一步加快速度.

牛油果在收获后5-7天内完全成熟,无需采取任何特殊的加速措施. 它们在较暖的温度下成熟得更快,当然如果有更多的乙烯存在的话.

牛油果是如何变软的

牛油果成熟时发生的一个重要变化是它变软了. 你可能也轻轻挤压过牛油果,以测试它是否可以用来做牛油果色拉酱或牛油果吐司. 一个未成熟的牛油果是硬的,一点也不会屈服,一个过熟的牛油果摸起来很软. 成熟的牛油果处于这两个极端, 轻轻地推牛油果,你会感到阻力,它会轻微地屈服.

这个软化过程是牛油果成熟的一部分. 它是由几个过程同时进行引起的. 其中大多数都与果胶和纤维素等大型复杂硬分子的分解有关. 被称为纤维素酶的酶可以分解纤维素. 果胶甲基酯酶作用于果胶(南瓜 也充满了这些)来分解它们并使鳄梨水果变软.

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牛油果皮肤颜色的变化

最常见的牛油果品种Hass在成熟过程中会改变皮肤颜色. 未成熟的牛油果呈深绿色. 这种绿色然后变成紫色,直到变成深棕色/黑色. 这种失去绿色的现象在其他水果中很常见, 某些品种的苹果在成熟时也会这样.

牛油果的颜色变化最初是由绿色的消失引起的. 为牛油果和许多其他绿色蔬菜着色的叶绿素分子会被分解成绿色. 几天后,另一种反应形成了非常深的颜色 花青素.

令人困惑的是消费者, 肉的软化和皮肤颜色的变化并不总是同时发生的. 一些尚未成熟的牛油果可能已经是深色的,而一些成熟的牛油果可能仍然有绿色的外皮. 这两种不同的机制受到贮藏温度和收获时成熟度的影响都略有不同.

鳄梨
成熟的鳄梨

绳的鳄梨

你可能遇到过很有筋的牛油果, 纤维带贯穿牛油果. 如果你把切开的牛油果打开,这些线也会最先变成棕色.

这些细绳是鳄梨内部的维管束, 这个系统用来运输水果中的营养和水分. 不成熟的水果会出现这种纤维状的现象,这是鳄梨收获过早的迹象.

牛油果里有什么?

请记住,由于成熟度的不同,每种牛油果都略有不同. 这些差异很容易达到几个百分比, 特别是在比较不同品种的时候.

一般来说(根据美国农业部的营养数据),一个牛油果含有超过70%的脂肪酸. 它只含有百分之几的蛋白质和大约8%的碳水化合物,其中大部分是纤维. 除了水,第二主要成分是脂肪, 你可以预期平均脂肪值约为15%.

在所有这些脂肪中,饱和脂肪酸略低于15%,其中大部分是棕榈酸. 另外15%是多不饱和脂肪酸,主要是亚油酸. 其余的脂肪,大约70%是单不饱和脂肪酸,其中大部分是油酸.

为什么冷牛油果和热牛油果的味道不一样

正是这些脂肪使牛油果如此柔滑. 但你有没有吃过直接从冰箱里拿出来的牛油果,却觉得它不像通常那样柔滑? 这种效果也是由这些脂肪引起的. 牛油果中的一些脂肪在室温下是液态的,就像 橄榄油,而其他的则是固体. 这是因为不同的脂肪有不同的融化温度. 当你把牛油果放进冰箱时,牛油果中的更多脂肪会变成固体. 因此,你的牛油果更硬,口感更淡. 幸运的是,这个问题很容易解决,只需要几分钟的时间让它暖和起来,奶油就回来了!

鳄梨和烤面包
把牛油果放在热吐司上加热,它会变得更软!

参考文献

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