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两杯苹果酒加绿茶和李子

酒精苹果酒是如何制成的

作为一个民族,十大网赌排行榜似乎已经设法用各种各样的农产品制作酒精饮料. 谷物被转化成 啤酒, or 精神 (e.g. 威士忌). 葡萄变成葡萄酒,梨变成佩里,苹果变成苹果酒. 制作酒精饮料是保存农产品的好方法(也有比受污染的水更安全的饮料)。, 到现在为止, 十大网赌排行榜大多是为了享受而喝.

所有这些过程都很相似. 他们从释放糖(也就是酵母的食物)的方法开始. 接下来,酵母菌被“释放”去做它们的工作,“吃掉”这些糖,将它们转化为酒精. 十大网赌排行榜之前已经广泛地讨论过啤酒的制作,但还没有深入研究更多的水果饮料. 因为十大网赌排行榜手头有充足的苹果汁, 十大网赌排行榜把这些实验的重点放在这种美味的水果上. 因此,是时候深入研究苹果酒的科学了!

什么是(硬)苹果酒?

在深入讨论之前,让十大网赌排行榜先整理一些术语. 就像食物和饮料一样, 世界各地苹果酒的命名惯例各不相同. 总的来说,十大网赌排行榜将在这里讨论两种类型的饮料:

  1. 苹果汁:用苹果榨出的果汁. 这里面含有苹果的糖分, 它可能经过巴氏消毒或过滤, 但在其他方面没有改变. 这里,十大网赌排行榜称之为 苹果汁,然而,你们中的一些人可能会把这种饮料称为 苹果酒!
  2. 发酵的苹果汁含有酒精. 当你让苹果酒酵母在苹果汁中生长茁壮时,它们就会形成酒精(乙醇). 在这篇文章中,十大网赌排行榜将把它称为 苹果酒. 你们中的一些人可能会把它称为 烈性酒.
苹果在碗里

从苹果开始

制作苹果酒:你真正需要的是苹果和酵母(可能已经在你的苹果上了). 不要低估苹果的重要性. 因为整个饮料都取决于苹果里的成分, 选择一个合适的苹果是很重要的(顺便说一下,当 做苹果派).

在寻找苹果酒时,苹果酒制造商会考虑以下因素:

甜度(又名含糖量)

把苹果汁变成苹果汁, 酵母菌需要将糖转化为酒精(和风味). 苹果中的糖在发酵过程中会转化为酒精. 如果你的苹果含糖量很高, 你可能会在你的苹果酒里喝到太多酒精.

苹果酒制造商会通过测量苹果汁的含糖量 比重 的果汁. 啤酒酿造商使用类似的方法. 比重为1的苹果汁.040被认为是含糖量较低的,其比重为1.075号很高.

比重 比较一种液体和另一种液体的密度. 它也可以称为相对密度. 在十大网赌排行榜的例子中,参考是水. 因为苹果汁含有糖,所以果汁的密度比水的密度高.

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酸度

一杯均衡的酒,你不仅要品尝酒精. 苹果的酸度为饮料增添了一些“刺激”、酸味和新鲜感. 但是太多的酸会使饮料失去食欲.

苹果中的主要酸是苹果酸. 因此,苹果的酸度通常用总酸(TA)含量来表示. 这里的主要酸是苹果酸. 因此,1%的酸度是指每升苹果汁含有10g苹果酸.

有些参考资料可能指酒石酸的%. 这也是一种酸,但在酿酒中更常用. 这两个数字可以相互转换.

适合制作苹果酒的苹果汁酸度一般在4.5 - 7.5%之间. 苹果汁的酸度变化更大,低至1克/升,高至15克/升.

丹宁酸

单宁酸是一组尝起来苦涩的分子. 它们为饮品提供了一些深度和趣味性. 它们也是红酒的“身体”.

单宁酸可以用简单的化学分析方法测定. A low tanning apple will contain <1g/l, high tannin content apples contain around 4 g/l.

苹果酒

有些品种的苹果是专门用来制作苹果酒的. 这些所谓的苹果酒往往更酸更苦,因为它们的单宁含量高于普通苹果. 因此,这些苹果在新鲜的时候吃起来并不好吃. 当你把它们变成苹果酒的时候, 你可能正在寻找那些味道.

除了只使用一种苹果品种外,苹果酒制造商也可能使用混合的苹果. 选择一种特定的混合物可以提供他们想要的特性,而这些特性是你在单一品种中无法找到的.

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苹果汁
十大网赌排行榜没有研磨机或压力机, 所以十大网赌排行榜继续用苹果汁制作苹果酒作为实验的一部分. 这种苹果汁是用乔纳戈尔德的苹果做的,否则这些苹果就会被扔掉. 它们不是制作苹果酒的最佳材料,但仍然有效!

制作苹果汁

一旦你选好了苹果, 把它做成苹果酒的第一步是把它变成果汁. 你只需要苹果汁,不需要苹果籽、苹果皮等. 榨取苹果汁要先把苹果磨碎. 当你磨碎细胞壁时. 这些细胞抓住了水分,所以一旦它们破裂,汁液就会流出来.

研磨后,苹果会被压碎更多的细胞,释放出更多的果汁. 产生的果汁不会是清澈的. 相反,它会因为漂浮的粒子而变得朦胧. 在某些情况下, 苹果酒制造商会在这个时候澄清果汁,但大多数都是在稍后的阶段, 或者什么都不做.

如果你曾经吃过苹果,你就会知道如果你咬一口苹果, 把它放在外面一会儿, 它会变成棕色. 这是由酶引起的 酶促褐变 反应. 除了变成棕色, 苹果汁因为含糖量高,也很容易被微生物腐蚀. 因此,生产商要么直接使用果汁,要么对其进行处理使其稳定.

剩下的苹果呢?

除了果汁,你还剩下苹果皮和苹果籽等残余部分. 这些叫做浮渣. 这是充满果胶,可以用于各种其他用途. 然而,制作苹果酒并不需要它.

你知道吗 果胶 在苹果中加入一种能使果酱变稠的添加剂? 这就是为什么果酱食谱需要苹果,果胶有助于创造奶油的质感.

苹果酒发酵的坦克
该苹果酒发酵用不锈钢槽 厄里斯苹果酒屋.

苹果汁的发酵

为了把苹果汁变成苹果酒,苹果汁必须发酵. 在 发酵 苹果中的糖会转化为酒精和二氧化碳(以及一系列的味道分子)。. 发酵对任何酒精饮料都是必不可少的,威士忌、啤酒等都是从发酵开始的.

从头开始

为了使发酵发生,需要有合适的酵母类型. 苹果含有多种微生物,包括天然的酵母. 在某些情况下,苹果酒制造商让这些自然存在的微生物在这时发挥作用.

然而,在很多情况下,这些可能不是正确的类型,不能提供想要的味道. 因此, 苹果酒制造商可能首先想要确保不存在有害微生物(包括那些会让你生病的微生物), 致病性 的).

有多种方法可以做到这一点, 果汁可以被过滤(以去除含有更多微生物的沉淀物)或 巴氏杀菌 但最常见的方法是加入一些二氧化硫(SO2). 二氧化硫能杀死果汁中的所有微生物, 让苹果酒制造商重新开始. 然而, 在加入特定的酵母之前,你必须等几个小时,以防止它也被二氧化硫灭活!

开始发酵

在这一点上, 你要么准备好让天然酵母发挥作用,要么把你选择的酵母添加到苹果汁中. 选择合适的酵母类型是相当复杂的. 一方面,酵母需要在苹果汁中茁壮成长,另一方面,它需要制造出苹果酒制造商所需要的味道分子. 使用的酵母类型肯定会影响你的苹果酒的最终结果. 有各种各样的酵母是专门为制作苹果酒而开发的. 一次 发酵 酵母菌将果汁中的糖转化为酒精, 一路上制造出味道分子.

除了酵母,温度对发酵过程也有很大的影响. 例如,较高的温度会导致更快的发酵,但会比较慢的发酵产生不同的味道. 一般采用15-22℃的温度.

发酵过程将持续几天到几周. 喝完之后,你就喝出了含酒精的苹果酒. 如果让发酵完全完成, 苹果酒会变淡, 它打开时不会有气泡.

第一次发酵后剩下的酵母.

第二次发酵

一段时间后,酵母开始减缓,因为可用的食物(糖)更少了. 苹果酒可以被转移到一个新的容器中进行下一轮发酵. 在此步骤中, 不会有很多新的酒精形成,但苹果酒的味道会继续改变. 苹果酒在罐中陈酿数周并不罕见.

桶老化

正如十大网赌排行榜之前提到的, 大量的单宁对苹果酒有一个全面的味道是很重要的. 添加更多有趣味道的一种方法是将苹果酒放入木桶中陈酿. 大多数苹果酒制造商将使用橡木桶,这些橡木桶已经被用于其他饮料,如葡萄酒或 威士忌. 这些木桶里有很多来自木头和饮料的味道分子,所以会影响你的苹果酒的味道.

添加风味

你也可以用第二步发酵或陈酿来添加额外的风味. 一种选择是添加跳跃,这通常是 添加到啤酒. 啤酒花有一种强烈而复杂的味道,浸泡几天后会使苹果酒更加丰富. 此外,啤酒花可以帮助保存苹果酒.

另一种选择是在苹果酒中加入香草或肉桂等香料. 这些味道会慢慢渗入到苹果酒中.

你还会发现苹果酒中含有额外的水果(比如苹果酒).g. 这时又加入了蓝莓). 加入水果会使发酵更加活跃. 水果含有新的糖分,所以可以再次使酵母菌复活! 如果苹果酒制造商不希望发生这种情况, 他们可以先通过添加化学物质来阻止酵母菌的发酵. 他们可能会这样做,例如,如果你想让苹果酒稍微甜一点,但又不想让更多的酒精.

添加饮料

如果你想要你的苹果酒是碳酸的,你需要在瓶子里形成新的气体. 这是通过在装瓶时在苹果酒中加入少量的糖来实现的. 酵母会再次开始发酵并产生二氧化碳. 现在,由于瓶子是关闭的,气体无法逃逸,只能留在液体中. 如果加的糖太多,瓶子可能会因为积聚的气体太多而爆炸.

商业苹果酒生产商可能不会再在瓶子里发酵了. 而不是, 他们会有碳酸化系统(如用于制造苏打水),他们可以在装瓶时碳酸化苹果酒.

澄清

记住,最初的苹果汁通常是朦胧的? 大多数苹果酒都是透明的,没有颗粒漂浮. 这是因为它们在发酵过程后被澄清. 有些颗粒已沉到罐底(沉积),所以很容易去除. 特别是经过相当长的发酵时间后,很多颗粒已经沉淀下来了. 在其他情况下, 离心机可以用来分离这些颗粒,或者你可以添加将这些颗粒聚集在一起的成分

看到 & 测试过程

愤怒的果园, 一个品牌的酒精苹果酒在他们的网站上有一个很好的视频,展示了所有最重要的步骤, 从苹果开始, 以苹果酒结束(向下滚动到食谱下方). 如果你这样做学得最好,不妨试着自己酿苹果酒!

装苹果酒的瓶子

苹果酒

产量: 你想要多少就有多少!
准备时间: 30分钟
额外的时间: 28天
总时间: 28天 30分钟

在做中学得最好? 试着自己制作苹果酒. 这是一个初学者的食谱,使用商店购买的苹果汁. 这些苹果可能不是最好的苹果酒,但这是一个很好的和简单的开始. 一旦你掌握了窍门,你就可以加大你喝苹果酒的力度了!

这是一款“普通的”苹果酒,一旦你做好了这道工序,可以随意添加水果、香料等.!

成分

  • 巴氏杀菌苹果汁*
  • 苹果酒酵母(e.g. 红树林杰克的M02酵母,2,5g/5升)
  • 清洁剂(e.g. 普罗Oxi)

指令

最好是在网上购买苹果酒酵母,以确保你买的是正确的类型. 十大网赌排行榜使用 红树林杰克的M02酵母. 因为每种酵母都略有不同, 按照适当的说明制作你的酵母,这可能和十大网赌排行榜下面做的有点不同.

正如十大网赌排行榜上面提到的, 苹果汁中正确的微生物种类是非常重要的. 这就是为什么你可能会把大部分时间花在清洁工具和设备上. 实际的苹果酒制作非常简单:-). 不要错过清洗,这将确保你的苹果酒是值得喝的!

清洁

首先用你选择的消毒剂(十大网赌排行榜用的是普罗Oxi)清洁你所有的设备. 也, 一定要清洗小工具,如勺子和自己的手(如果消毒剂适合你的手). 十大网赌排行榜建议在手边准备以下工具:

  1. 桶盖上有一个孔,以适合气闸(记得清洁盖子)
  2. 气闸
  3. 用小杯子预先浸泡酵母
  4. 比重测量装置
  5. 几勺子
  6. 用小杯子称出酵母的重量 制作苹果酒的工具

酝酿

  1. 测量你的苹果汁的比重,检查它是否在你想要的范围内.04-1.05很好,再高一点也可以。.
  2. 把小杯子装满苹果汁.
  3. 称出所需的酵母量(按照包装上的说明). 把酵母撒在苹果汁上. 这是为了检查酵母是否活跃. 同时,这也是酵母适应环境的一种方式. 不要混合酵母或把果汁倒在酵母上. 酵母菌可能会被糖的含量所震撼而死亡. 你应该会看到气泡慢慢地浮到顶部.
  4. 把果汁倒进你的桶(或容器)(十大网赌排行榜一次做了5升).
  5. 轻轻地把杯子里的苹果汁和酵母倒在剩下的上面.
  6. 关闭桶,在上面放一个气闸. 用消毒水填满气闸. 这个锁会让气体(在发酵过程中形成)!)会通过,而昆虫和其他污染物则无法进入苹果汁. 在发酵过程中会产生大量的气体,因此需要一种安全的逸出方法!
  7. 放在室温下静置. 你应该在几个小时内就能听到气闸“扑通”的一声. 最初几天,频率会上升,听到桶里有规律的“扑通”声. 几天后,它会再次慢慢消失,直到3-4周后完全消失.
  8. 发酵果汁,直到你不再听到它扑通扑通的声音. 这意味着所有可用的糖都已发酵转化为酒精.

装瓶

  1. 决定你是想做蒸馏苹果酒还是气泡苹果酒. 如果仍然存在,请跳过下一步.
  2. 对于起泡苹果酒(一种含有二氧化碳并会起泡的酒),你需要给酵母一些新的食物. 新食物会让酵母再次发酵, 产生的新气体现在会被困在最后一个瓶子里. 注意不要加太多的食物(也就是糖),否则瓶子会因为压力的增加而爆炸. 作为指导,每升发酵苹果汁使用1茶匙(3g)糖. 在装瓶之前把糖加到瓶子里(如果是少量的).
  3. 用一个杠杆,把果汁转移到瓶子里,目标是把它们都装满到相同的水平. 在桶的底部,你会发现一层酵母. 不要把它转移到你的瓶子里,留在桶里.
  4. 合上瓶子,静置至少一个月, 或者需要一年的时间来进一步发展风味和碳酸化的发展.装苹果酒的瓶子

笔记

*使用巴氏消毒苹果汁,你可以确保果汁中没有任何可能破坏发酵的微生物! 选择没有经过过多加工的苹果汁,味道也不是很甜.

进一步的阅读

美国家庭酿酒者协会,《十大网赌排行榜》,米莉·沙姆伯格, link

D. 水果加工,2012,施普林格科学 & 商业媒体, link

苹果酒,苹果酒的单宁分析方法, link

苹果酒,如何酿造烈性苹果酒, link

苹果酒学校,苹果酒 link

GEA,苹果酒-每天一个苹果(一杯),2017年11月15日, link

家用苹果酒酿造,加糖硬苹果酒装瓶 & 桶,2017年11月26, link

《十大网赌软件》, link

班•乔林科尔,C.,新苹果酒制造商手册,2013年, link

Maria Kosseva, VK Joshi, PS Panesar,果酒生产的科学技术,第3章 & 4, link

拉勒蒙德,苹果酒生产技术概述,2017年4月25日, link

Jessica Shabatura,制作苹果酒,选自:如何制作烈性苹果酒, link

本·沃森,苹果酒,硬和甜:历史,传统和自制,第三版,第三章 & 4, link

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6个评论

    • 嗨,迈克尔,

      通常你要用苦的苹果来做苹果酒. 然而, 如果你没有“理想的”苹果来制作苹果酒, 我就用你手边的苹果试试. 先做一小批,看看它们是否符合你喜欢的苹果汁口味. 每个人喜欢的苹果酒都略有不同, 所以这种苹果可能最适合你. 我个人尝试不同苹果的经验非常有限, 但布莱克的烈性苹果酒提供了更多十大网赌软件一些苹果品种的细节 在这里.

    • 嗨Mihail,

      如果你等不及了,你可以在发酵过程结束后再尝试. 如果你装瓶时没有加糖那就马上装瓶, 但如果你在你的瓶子里多加一点糖,我会至少等一个月, 只是为了确保它完全完成. 你可以做个实验, 每个月的味道, 把你的笔记写下来,然后决定什么时候最适合你. 也许你碰巧更喜欢新鲜的年轻苹果酒而不是陈年的!

  1. 很棒的博文,制作苹果酒的步骤非常清楚! 了解制作苹果酒的过程真的很有趣. 感谢分享!

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