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枫行制糖厂

枫树糖浆是如何制作的——参观枫树排糖厂

它仍然是一个棕色和灰色的世界, 只有一层薄薄的雪覆盖着田野和森林. 草还没有开始生长, 树木还没有发芽,人们只有在需要的时候才会出来. 大自然在等待春天的到来. 在这些天, 在冬天结束的时候, 那里晚上还会结冰, 但白天气温在零度以上似乎很平静. 然而, 对一群农民来说,这是一年中最忙的时候:种植枫糖浆的农民.

然而,土地仍然太冷,不能耕作或种植, 枫树又开始活跃起来了. 这是枫树汁开始流动的时候也是枫树汁需要被收获的时候.

作为一个结果, 在三月中旬, 十大网赌排行榜坐在一辆车里, 开车穿过这片依然贫瘠的土地, 好像在一个荒无人烟的地方, 参观密歇根州的糖厂(美国). 十大网赌排行榜去参观了 枫行制糖厂在那里,每年枫树糖浆的收获都会有一个节日来庆祝. 十大网赌排行榜去看枫树汁是如何收获并转化成美味的, 甜蜜的, 枫糖浆(以及 枫霜!).

枫糖浆始于枫树

十大网赌排行榜从糖屋开始了十大网赌排行榜的一天,从那里十大网赌排行榜乘公共汽车去枫树林, 一切从哪里开始. 当十大网赌排行榜接近森林的时候, 十大网赌排行榜的导游开始指出贯穿整个森林的淡蓝色塑料管. 这是一个非常神奇的场景,这就是枫糖浆开始生长的地方. 枫糖浆完全是用枫树做的. 人类所做的就是轻敲它,将枫汁浓缩成糖浆.

树液在树中流动

枫树需要将水分和矿物质从根部输送到叶子中. 为了做到这一点,枫树有“静脉”贯穿它们,树液可以通过它流动. 在冬天, 当气温降至冰点以下,树木落叶的时候, 这种运输机制是新生的, 树液流经树木的量并不多.

然而, 当春天到来, 树木开始再次升温,树液将开始在整个树中流动. 这棵树正在为春天做准备,但此时还没有发芽. 当树液在夜间冻结,但在白天解冻时,它才真正开始移动.

If, 这时你在树上钻一个洞, 只要深度够到这些“血管”,一些流动的SAP就会从你挖的洞里出来. 这正是枫树农所做的. 他们在树上钻洞,吸取从树上流出的汁液.

你得看天气了

树液是否流动是由天气决定的. 农民无法真正影响树液的流动. 十大网赌排行榜的农民告诉十大网赌排行榜,在一年中的这个时候,他理想的一天是一个晚上,有几度的冰点,然后是一个温暖的白天, 冰点以上,多风多雨. 风带走了冷空气,和雨水一起帮助树除霜. 这就是让sap运行得最好的原因.

由于树液的流动取决于天气,季节的长度也会有很大的变化. 通常是4-8周,但也有很大的不同. 如果天气冷的时间太长,季节就会缩短,如果天气变暖太快,也是如此. 而且,一旦树木开始发芽,这个季节就结束了. 汁液会开始产生异味.

Sap可以快速移动

在理想的天气条件下,一棵树可以产生多达11升的树液. 这是一次大量的汁液,这就是为什么敲击系统在过去几十年有了很大的发展.

攻丝系统的演变

砍伐这些枫树已经有几个世纪的历史了. 这是从美洲土著人传给欧洲殖民者的贸易. 随着时间的推移,农民们对系统进行了很大的改进,使其更加高效. 几十年前,农民可能有几棵树,他们从树上榨取枫汁. 然而, 随着时间的推移, 农场变得更大,同时农民有更多的树木要维护. 因此,采收系统必须进化.

金属水龙头在枫树

从桶…

他们以前每次都要敲一次. 在每个龙头下面,你可能会有一个小桶或容器挂在龙头上, 收集所有的SAP. 这就需要一个农民经常来检查这些树. 特别是在树液流动非常良好的日子里,桶需要经常交换. 如果你有几百棵树,那就会有很多工作要做.

到塑料管…

因此,现在这些单独的桶已经不再被真正使用了(除了演示 & 培训目的). 相反,农民们在森林中铺设了复杂的塑料管网络! 所有这些管子把所有的树连接在一起. 树液离开树,直接进入管道,然后移动到中央收集点. 您只需要一个中央收集点,而不是在所有树上有100个桶!

一种更先进的系统将在油管系统的末端使用真空泵. 这个泵不会让树液运行,但它会帮助树液更容易地在管道中移动.

GPS… & 移动跟踪

一旦你只有几艘较大的收集船,你就可以进一步升级系统. 你可以在容器上添加液位传感器. 枫行制糖厂, 十大网赌排行榜参观的农场在他们的主容器中安装了这些传感器,当容器开始满,需要清空时,农民可以通过手机收到信息.

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枫树森林

为了使枫树采伐在经济上可持续发展, 你需要大量的树木. 只有这样,农民才能有足够的效率来制作整个油管网络. 此外,它变得更容易保持对树木的关注,并确保它们都被充分利用.

如果一棵枫树包含太多的水龙头, 它将无法在未来的岁月里存活下来并保持足够强大. 因此,农民需要足够了解他们的树木和森林,以确定在一棵树上的正确使用量. 你想要尽可能多的敲打,以最大限度地收集树液,而不损害树木.

在枫树排糖厂的森林里,他们一次在一棵树上敲的龙头不会超过4个. 只有旧的, 较大的树得到这么多的拍打, 树越小, 可以放在树上的水龙头越少.

一种北美的技能

枫树种植很大程度上取决于天气. 因此,只有在特定的气候条件下,才有可能从树上收获枫汁. 在其他地区,天气要么太热,要么太冷,让收割变得毫无意义. 你会发现枫树糖浆农场大多在美国北部(中部和东部)和加拿大的州以上.

枫行制糖厂

把枫汁变成枫糖浆

十大网赌排行榜在枫树林中散步,看到了收割系统, 是时候跳上车,开车回农场了. 在那里,十大网赌排行榜前往糖房,看看接下来枫糖浆会发生什么.

十大网赌排行榜得尝点树叶的汁液. 在这一点上,树汁尝起来并不甜,它尝起来就像水一样. 为了让枫汁变成枫糖浆,你必须去除大量的水来浓缩味道. 只有当你把糖浓缩,你才能品尝到独特的枫香. 你往往需要多达50倍量的树液来制作一定量的糖浆. 所以要制造1升的糖浆,你需要50升的树液!

The old-fashioned way (>100 yrs back)

这意味着你需要从树液中煮沸大量的水! 一个多世纪以前,他们经常在火上做这种事. 他们把树汁倒进罐子里,煮到足够的水蒸发掉. 十大网赌排行榜在糖厂看到了这种方法的演示.

老式的枫糖浆烹饪
用老式方法煮枫糖浆. 大水壶里装的水最多,而右边最小的水壶里的水快要被读出来了. 差不多有足够的水蒸发了.

一些重大改进

就像收割随着时间的推移而进步一样,蒸发阶段也在进步. 一个主要的发展是创造了更有效的蒸发系统. 它们将更加连续,而不是由在单个火上沸腾的锅组成. 而不是, 更大的火(或其他热源)会加热一个连贯的容器系统,这些容器都是连接在一起的,SAP通过这些容器移动,直到蒸发过程结束时足够浓缩.

.. 现在:反渗透 & 热re-usage

但这一体系得到了进一步改进. 用热量来蒸发树液中的水分不是很有效. 煮树汁需要花费大量的时间和精力. 而不是, 主要生产商, 包括十大网赌排行榜参观的农场, 现在用反渗透法去除前90%左右的水.

在反渗透系统中,树液流经许多内衬特殊膜的小管. 只有水可以通过这些膜,糖、矿物质和其他“杂质”不能. 通过增加系统内部的压力(300-500 psi/ 20-33 bar),水通过膜,试图平衡系统中的压力. 结果,你会得到非常纯净的水和更浓缩的枫汁,这正是你想要的!

枫糖浆的反渗透
枫排糖厂采用的反渗透系统. 这大大提高了它们制造糖浆的能力.

一旦树液通过了反渗透系统,它仍然会经过蒸发器,在那里它被进一步煮沸,直到足够的水分离开树液. 这个蒸发器现在也更有效了. 例如,它们利用从树液中蒸发出来的热蒸汽来预热进入的树液. 这些汁液进入系统时的温度只比冰点高几度. 通过蒸汽预热(使用智能管道系统),当它进入真正的蒸发器时,温度会高很多(约70摄氏度)!

枫糖浆蒸发器

怎么处理这些水?

它们必须从充足的树液中蒸发大量水分. 其中一些用于在轮班之间清洁设备,但大多数不用于其他任何事情,只是再次离开财产(很多以蒸汽的形式). 虽然这是非常干净的水!

知道糖浆什么时候煮好

当十大网赌排行榜 讨论了其他地方 在这个网站上,糖+水的溶液的沸点取决于糖的浓度. 糖越多,水越少,沸点就越高. 在海平面上,纯净水在100摄氏度(212华氏度)沸腾。. 一旦很多水烧开了, 浓度为85%的糖, 沸点已升至112度.

在枫糖浆中,你永远不会达到那么高的含糖量(你会的) 枫霜 虽然). 而不是, 当枫汁的含糖量达到66w%时,枫汁就正式变成枫糖浆了,而且可以达到69w%. 有几种方法可以确定枫糖浆是否已经煮好. 首先,你可以检查一下沸点. 因为沸点温度与含糖量有着复杂的关系,所以它是一个很好的衡量标准. 在枫树排糖房,它们被煮沸到102-104C (= 215-220F)。.

一旦达到合适的温度,另一种检查含量的方法是使用比重计. 这是一种智能设备,通过密度差来显示糖浆的含糖量. 你将比重计在糖浆中浮动,它在糖浆中浮动的高度决定了糖浆中糖的含量(见下图). 你实际上使用一个非常相似的工具 酿造啤酒 确定酒精 & 糖含量!

最后但同样重要的是,你可以使用折光计. 它们都不是使用起来非常复杂的工具!

液体比重计糖水
液位计漂浮在枫糖浆中. 比重计应该在红线之间,所以糖浆还不是很好(因为十大网赌排行榜在那里的时候他们正在演示他们的过程,他们让一些容器打开的时间比平时长, 但这很容易被纠正).

为什么不继续做饭呢??

枫糖浆是液体状的. 它比你在超市里可以找到的很多“普通”糖浆的液体量要多得多(参见十大网赌排行榜的帖子) 流变学). 所以,你可能会想,为什么它们不继续煮得久一点呢?

这是不可能的. 当你继续煮沸糖浆时,它会变得过于浓缩(过饱和),实际上开始结晶成枫糖. 当你做枫糖的时候,你实际上用这种现象来做各种糖果. 把它煮到特定的温度,倒进模具,搅拌,等等. 您可以强制发生结晶. 这样你可以做奶油或硬糖. 如果你继续煮足够长的时间,并把混合物刮干净, 最后你会得到枫糖.

枫糖
你瓶底的过饱和

如果你刚喝完一瓶枫糖浆,一定要看看底部. 你可能会明白为什么枫糖浆不应该进一步浓缩. 糖晶体可能在瓶底形成. 当你储存它的时候,这些糖已经开始结晶,形成几乎半透明的晶体. 这些晶体100%是糖, 在结晶过程中,其他颜色的成分不会形成晶体的一部分.

糖在枫糖浆容器底部结晶
50

过滤 & 包装糖浆

一旦糖浆沸腾到一定程度,它就会离开蒸发器. 从这里开始,十大网赌排行榜会再次检查糖浆的含糖量并进行过滤. 在过滤过程中,最后的杂质被清除,使一个漂亮的透明糖浆. 正如你在下面的照片中所看到的, 过滤会极大地改变枫糖浆的外观.

一旦糖浆被过滤,就可以准备包装了. 他们在相当高的温度下这样做,以确保没有不必要的微生物进入. 一旦包装得当,枫糖浆实际上永远都是好的. 只有当你再次打开瓶子时,糖浆才会再次变质.

颜色 & 枫糖浆的味道

当树液从树上流出来时,它是透明的,看起来就像水一样. 当你开始煮它的时候,它会从淡黄色变成几乎黑色. 如果你保持你的系统在批次之间的清洁和控制好过程,蒸发过程不会影响糖浆的颜色. 相反,颜色主要是由树木决定的. 一般, 在季节开始时,糖浆的颜色会变浅,而在季节结束时,糖浆的颜色会变深. 然而, 就像十大网赌排行榜在糖屋看到的那样, 糖浆也可以一开始颜色较深,随着时间的推移而变浅. 农民对这个没有太多的控制权.

因为颜色和味道是高度相关的, 颜色用来判断枫糖浆的质量. 颜色较浅的枫糖浆有更微妙的味道, 味道少,质量高. 例如,你可以用它们来做枫糖. 因为你用了很多枫糖浆, 味道不能太浓,否则味道就不好了.

较深的颜色被认为是较低的等级. 消费者倾向于要淡棕色的枫糖浆. 它们不那么精致,但非常适合做甜点. 非常深的颜色可以卖给动物食品制造商(味道不那么重要),或者可以用于不使用很多枫糖浆的应用程序. 例如, 如果你在做枫糖浆香肠,你只会用一点枫糖浆,但你仍然想要枫的味道. 使用深色的糖浆是一个不错的选择.

颜色随着季节的变化而变化

在采摘季节的后期, 当植物开始为叶子发芽做准备时, 枫糖浆的成分会发生变化. 一个重要的变化是糖浆的“碳水化合物结构”,也就是说,糖浆中含有哪些糖. 在这个季节的早期,树液中几乎没有任何葡萄糖或果糖,大部分是蔗糖. 但是,以后葡萄糖和果糖的含量可能会增加.

这就是为什么枫糖浆在季节后期颜色会变深的部分原因(还有很多其他因素在起作用). 蔗糖不参与 美拉德反应这就会导致糖浆在加热时发生褐变. 而果糖和葡萄糖则不然,因为它们是还原糖. 结果,枫糖浆在煮沸阶段后会变成褐色.

枫糖浆的起源

在看过枫糖浆的来源和制作方法之后, 十大网赌排行榜对这种产品(以及它更高的价格)的赞赏肯定增加了. 明年, 在那些等待春天到来的日子里,十大网赌排行榜又会想起枫农. 十大网赌排行榜希望它不会加热得太快,也不会太慢,这样他们就能有一个好的糖季!

枫糖浆末缸
枫糖浆,准备包装

来源

《十大网赌软件》,《十大网赌软件》202 (2007), link

C.T. Ho C.J. Mussinan等. al.,《十大网赌软件》,RSC出版社,2010年,p.75, 978-1-84755-201-3, link

罗斯糖丛,校正白度值的温度表, link

佛蒙特维尔枫糖浆节,枫糖食谱, link

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2的评论

    • 嗨,安迪,
      这是一个好主意,他们确实使用一些热量来解决他们的一些供暖问题. 因为他们是在相当偏远的农村地区,我可以想象投资是不值得的努力. 大量的热量会在运输过程中流失,而且它一年只能工作几个星期(甚至在一年中最冷的时候也不行)。. 也就是说,谢谢你分享你的想法,也许你的想法能给其他人一些启发!

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