豌豆(kapucijners)

气调包装(MAP)如何保持蔬菜新鲜

曾经试过把一包切好的蔬菜里的空气都挤出来? 注意到我没有崩溃, 一旦你停止按压,它就会释放所有空气,恢复原来的大小? 你有没有仔细看你的新鲜菠菜袋,发现一个直径只有几厘米的小洞? 你看到的是纯科学,蔬菜的改良大气包装!

这种技术, MAP可以广泛延长蔬菜的保质期,不需要任何(化学)添加物或花哨的材料. 你所需要的只是有适当数量和孔大小的塑料箔.

十大网赌排行榜今天要讨论的是它是如何起作用的以及为什么起作用的. 不管你是消费者, 想知道它是如何工作的, 或者产品开发人员需要提高产品的保质期, 我希望这篇文章对你有帮助.

收获的蔬菜是活的

事实上,蔬菜一旦收获,仍然是活的. 换句话说,他们仍然在呼吸. 幸运的是,我已经写了一篇十大网赌软件他们的文章 呼吸.

在那篇文章中,我解释了呼吸对蔬菜继续生存至关重要. 为了保证蔬菜的健康,它们的存活是很重要的. 一旦呼吸停止,腐烂就会很快开始.

储存蔬菜很长一段时间的诀窍就是尽可能保持呼吸作用. 这可以通过尽可能地放慢呼吸(而不停止呼吸)来实现。.

优化氧 & 二氧化碳的含量

一种减缓自己呼吸的方法(你也可以读到 另一个帖子)是通过控制氧气和二氧化碳的水平.

氧气的含量一般应保持在尽可能低的水平. 氧气是呼吸发生所必需的, 所以如果根本没有氧气,植物就会停止呼吸. 但是一旦有足够的能量进行呼吸, 你一般(是的, 总有例外)喜欢把氧气浓度保持在尽可能低的水平.

低氧浓度会减慢呼吸速率, 这又会延长蔬菜的保质期.

不幸的是,二氧化碳的情况稍微复杂一些. 蔬菜对二氧化碳的反应有很大不同. 虽然, 一般来说,你应该增加蔬菜周围的二氧化碳含量,以降低呼吸频率.

这确实与氧气的作用相反. 然而, 而氧气是在呼吸过程中消耗的, 呼吸过程中产生二氧化碳. 这就解释了不同之处.

气体成分随时间变化

So, 为了延长蔬菜的保质期,十大网赌排行榜应该降低氧气含量,增加二氧化碳含量, 与空气相比. 十大网赌排行榜应该怎么做呢?

不像肉类或干麦片这样的产品, 一包蔬菜内的空气成分会随着时间的推移而变化. 这也是由于呼吸作用. 会发生两件事情. 让十大网赌排行榜以一袋沙拉为例.

改进的大气包装耗氧
一个密封的塑料袋里装满了沙拉叶. 如果把它放在冰箱里一段时间,叶子就会呼吸. 由于没有新的氧气可以进入氧气包,所有的氧气将随着时间的推移而耗尽.
改良大气包装产生的二氧化碳
同样一袋沙拉,一开始几乎没有二氧化碳(普通空气中二氧化碳含量非常少). 然而,随着时间的推移,会产生大量的二氧化碳. 由于无法逃逸,二氧化碳浓度将大大增加.

这表明气体浓度在一个封闭的袋子里会有很大的变化,这是包装新鲜蔬菜时的主要挑战.

气调保鲜包装

这就引出了改良大气包装. 这项技术不仅用于蔬菜或水果,还用于各种食品. 有了这项技术,产品被包装在一个“改良的氛围”,因此得名. 这种经过改造的大气具有不同于周围常规空气的气体组成. 它的氧含量可能很低, 二氧化碳含量高, 反之亦然也可能有很高的氮含量.

经过改良的气体被选择在这样一种方式,它是最佳的特定食品产品. 如果气体成分不变,这对延长产品的保质期很有帮助.

但, 正如十大网赌排行榜现在所知道的, 新鲜蔬菜就不是这样了, 因此,研究人员不得不想出一个新的解决方案. 他们必须保证气体能够与外界交换. 因此,在十大网赌排行榜的沙拉中应该会发生以下情况:

改进的大气包装天平
一包沙拉最初是由空气的成分填充的. 然而, 使用适当的机器, 气体成分可以在组件关闭之前改变. 通过允许气体通过,气体成分可以保持不变. (注:所选数字是随机的.)

这种气调包装(MAP)又称平衡气调包装(EMAP)。. 两种气体的浓度达到平衡.

设计MAP或EMAP

在理想的情况下, 一包蔬菜应该设计成这样一种方式,即最佳的气体浓度是稳定的,这正是对产品最好的. 不幸的是, 这并不像听起来那么容易, 蔬菜的呼吸速率不是经常恒定的. 温度不同,反应速率也会改变. 随着蔬菜变老或成熟,呼吸频率也会发生变化. 当产品被切割时, 呼吸频率增加, 但几个小时后,它又会下降.

如果氧气的消耗速率或二氧化碳的产生速率发生变化, 这些气体进出袋子的速度也应该改变!

这是设计一个好的EMAP包最困难的部分. 一家荷兰公司发明了一种精巧简单的设备来帮助公司实现这一点. 的 Perfotec 测量产品在特定时间和特定温度下的呼吸速率. 根据这些比率,可以估算出气体的交换比率. 当然, 这个比率永远不会随着时间的推移而完全相同,而且可能会因收获或供应商的不同而不同, 这将提供一个良好的基准.

控制气体交换率

一旦呼吸速率已知,就可以推导出气体的交换速率. 然后用这个速率来确定最佳的包装材料.

包装材料

EMAP最常用的包装材料是塑料. 但并非所有塑料都是一样的. 通过一些可能很容易让氧气和二氧化碳通过. 它们的透气性非常高. 其他塑料可能会阻止气体的运动,他们有一个非常低的气体渗透性.

打洞

通常,某种塑料的渗透性不够高,跟不上呼吸速率. 换句话说,氧气进入的速度不够快,二氧化碳离开的速度也不够快. 在这种情况下,通常会选择它在塑料上打孔. 这些孔可能小到只有几微米,也可能大到半厘米!

孔的数量和大小决定了穿孔塑料的渗透率有多高. 这将决定包装是否成功地储存所选择的蔬菜.

我之前提到的工具 Perfotec,可以实际计算出一个产品的孔的数量和尺寸放在他们的设备.

其他腐败方式

不幸的是,EMAP并不能解决所有问题. 尽管它可以通过限制呼吸速率来大大延长保质期, 可能还有其他过程在起作用,导致变质. 一个很常见的例子是变色. 冰生菜和其他几种白色蔬菜在切割后暴露在氧气中会变成棕色/红色. 最好不要在这些包装中放入任何氧气,以防止变色. 然而,这会使呼吸停止. 在其他情况下, 由于其他过程的作用,蔬菜可能无法应对高浓度的二氧化碳.

 

下次你买预包装(切好的)蔬菜时,仔细看看包装. 你很可能会看到或感觉到小洞. 这是改造大气包装的一件作品!

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