🥧🎉LIVE在线课堂:让十大网赌排行榜一起做泡芙酥 & 讨论科学. Oct-22nd,报名 在这里 🎉🥧

花生酱巧克力蛋糕

花生酱是如何制作的(+ PB布朗尼食谱)

花生酱饼干, 花生酱巧克力蛋糕, 花生酱冰淇淋, 巧克力夹心花生酱, 把蔬菜或水果蘸上花生酱. 如果你在美国的话, 你甚至不会觉得花生酱被加到这么多不同的菜里有什么奇怪的.

即使你只是把它放在三明治上吃(就像十大网赌排行榜荷兰人喜欢做的那样),当你出去买花生酱时,你可能会被花生酱的选择所淹没. 有些含糖,有些不含糖,有些很脆,有些超级顺滑.

这些花生酱到底是从哪里来的,又是如何制作的?

花生酱的简短历史

这种不起眼的花生原产于南美洲,科学家认为它已经在那里生长了数千年. 当16世纪欧洲人来到中美洲时,他们很快就喜欢上了花生,并将其纳入了他们的饮食. 由于花生便于运输,它们是长途航海的好食物. 和许多食物一样,这些旅行导致了花生的传播.

而不是从南美旅行到现在的美国, 科学家认为花生是经由西非的一站进入美国的. 当花生通过海上旅行者到达陆地时,那里的人们似乎很快就喜欢上了花生. 人们认为,当奴隶从该地区运到美国时, 他们带着花生.

花生在美国已经流行了很长一段时间. 它们在南部国家(如格鲁吉亚)生长得很好。. 例如,在内战期间,花生是必不可少的物资. 后来良好的营销策略使它们一直受欢迎. 由于蛋白质含量高,两次世界大战进一步加速了美国的增长. 但花生已经存在了几个世纪,被用于各种菜肴中, 要么整块,要么磨成糊状.g在亚洲菜中). 

像这样吃花生酱是一个较新的发明,起源于美国. 在19世纪,花生酱被认为是一种奢侈的健康食品,而不是现在的主食. 到了19世纪末,花生酱变成了一种更常见的产品, 然而, 当时, 花生酱不能很好地运输. 保质期是有限的, 部分原因是花生酱上面的液体油层分离了. 曾经是一个解 问题是发明没有什么能阻止花生酱.

去壳和去壳的花生

做花生酱

制作花生酱的过程其实很简单. 它包括以下步骤:

  1. 把花生剥去壳,去掉任何碎片等.
  2. 把花生烤熟,也可以焯一下, 这将去除表皮,这将是杀死不需要的微生物的第一步. 它还能给花生调味. 较深的烘焙(如咖啡)会产生更强烈、更深入的烘焙味道. 将花生冷却,以确保不再有异味 & 颜色发生变化.
  3. 把花生磨成光滑的糊状. 为一个平滑的, 奶油花生酱制造商会把花生磨得足够小,让你吃不到更多的颗粒.
  4. 加入其他成分,如脂肪, 糖, 盐(十大网赌排行榜将在下面更详细地讨论它们).
  5. 再加入花生块,做成酥脆的花生酱! 是的,的确,它们混合在一起了. 你有没有注意到,大块花生酱的大小是多么一致? 如果你把花生酱整体磨碎,这是不可能实现的,这就是为什么研磨后要把花生酱碎片放回去!
室温下的花生酱,会立刻回流
花生酱,室温下储存. 尽管十大网赌排行榜只是把刀插进去把花生酱拿出来, 它立刻流回了光滑的表面.

不同种类的花生酱

你可以用花生做花生酱. 你所要做的就是把坚果磨碎,你就得到了花生酱. 把坚果磨碎,花生里的油就释放出来了, 哪些花生含有相当多的维生素d. 通过释放出油,减小花生的大小,你会得到一个漂亮的糊状.

尽管花生酱很简单, 现在市面上出售的花生酱种类繁多(更不用说和其他坚果混合的了)。. 当然,所有这些都是以花生为基础的,并且在不同的地方有所不同.

只是花生

最简单的花生酱是由花生制成的. 这种花生酱的外观不是很稳定. 随着时间的推移,在储存过程中,一层液体会在花生酱上面形成. 这完全没问题,你可以再把它混合进去. 脂肪分离的原因是很多花生脂肪实际上是液体(了解更多) 脂肪 & 油 这里). 就像在一个 巧克力牛奶,随着时间的推移,花生颗粒会沉淀到液体中. 导致上面有一些液体.

天然花生酱的味道完全来自于制作它的花生. 在制作花生酱之前,花生通常要经过烘烤. 对风味的发展很有帮助,也是制造商区分产品的一种方式吗.

这种天然花生酱非常适合烘焙, 让你完全控制你加的糖和盐的量. 由于这种面团比其他类型的液体多一点,它可能会影响你的面团或面糊. 然而,把面团放在冰箱里冷却一会儿有助于防止面团分离.

额外脂肪的花生

为了稳定这种脂肪,生产商意识到他们可以添加另一种固体脂肪,以帮助防止这些颗粒沉降. 十大网赌排行榜已经在一篇文章中讨论过这个问题 专注于这个话题 所以在此之前就不深究细节了. 你可以通过标签上除了花生之外的脂肪来识别这些花生酱.

如果液体油从花生酱中分离出来花生就更容易变质,因为 氧化. 因此,额外的脂肪可以延长保质期.

花生酱加盐

从食品安全的角度来看,花生酱可以无限期储存. 花生酱的水分含量非常低 水活动),微生物无法在其中生长(但如果它们已经在那里,它们可能会存活下来!). 所以在花生酱中添加盐不是因为保质期. 相反,它的存在主要是为了味道. 盐能很好地增强和提升味道,花生酱就是如此.

注册十大网赌排行榜的 每周时事通讯 以更新新的食品科学文章.

如果你就这样吃花生酱,加盐的花生酱可能正合你的口味. 然而, 如果你使用花生酱作为原料,你应该考虑花生酱中已经存在的盐来平衡整个配方.

加糖的花生酱

对于爱吃甜食的人来说,还有加糖(或糖蜜)的花生酱。. 就我个人而言, 我真的不喜欢加糖的花生酱, 但它在超市的花生酱空间里占了很大一部分,所以我想在这方面我是少数. 那么为什么要加糖呢? 两个原因:

  1. 成本:糖很便宜, 绝对比花生酱便宜, 添加糖(糖的含量通常很高)肯定有助于降低花生酱的价格
  2. 口味:有些人(不包括我)更喜欢更甜的花生酱

同样,你可以在大多数食谱中使用加糖的花生酱. 和盐一样,要注意里面已经有糖了. 如果食谱中没有添加加糖的花生酱,你的食物可能会过于甜.

花生酱布朗尼特写
花生酱巧克力蛋糕

加甘油酯的花生酱

你可能已经注意到一些花生酱也含有甘油. 这些分子有助于将花生酱和不同的脂肪很好地混合在一起.

用花生酱

你可以把花生酱和很多不同的东西混合在一起:饼干面团, 冰淇淋, 布朗尼(见下文)和更多! 不过,在使用花生酱时,有几件事要记住. 花生酱看起来很液体(尤其是天然的), 但这并不意味着里面有水分. 花生酱只含一点点水分. 所以如果你需要水分让面团聚集起来或者形成面筋网, 花生酱并不能解决问题.

Instead peanut butter contains a lot of fat (often >50%), 蛋白质 还有一些碳水化合物(一些糖,一些纤维). 如果你的食谱里没有足够的水分, 花生酱可能会让它更干一点. 但是,高脂肪含量会使你的产品更丰富和奶油. 这也会使他们更柔软. 尤其是饼干,如果你想要脆而不是软的饼干,这可能是一个重要的考虑因素. 大量的花生酱会使脆饼干变得很有挑战性.

花生酱布朗尼特写

花生酱巧克力蛋糕

产量: 约16份
准备时间: 30分钟
烹饪时间: 25分钟
总时间: 55分钟

正如十大网赌排行榜之前讨论的,有很多 做布朗尼的不同方法. 你可以用任何样式,在放入烤箱之前在上面加花生酱. 十大网赌排行榜已经说过好几次了(对美国人来说),花生酱什么都能配:-)!

下面的食谱灵感来自于 劳拉的面包店.

成分

  • 60克黄油
  • 150克糖
  • 75克红糖
  • 100g牛奶巧克力(如果你喜欢不太甜的,也可以选择黑巧克力)
  • 80g可可粉(如果巧克力蛋糕的味道不那么苦,面糊的液体也比较多,可以少加一点)
  • 2个鸡蛋
  • 100克面粉
  • 2茶匙泡打粉
  • 2大勺花生酱(至少30克), 或更多的, 十大网赌排行榜用的是淡盐花生酱, 但是尽情地选择你喜欢的类型吧!)

指令

  1. 加黄油, 糖, 把巧克力和可可倒入一个小锅,轻轻地加热,直到所有的巧克力和黄油都融化.
  2. 让它稍微冷却,直到足够冷,可以加入鸡蛋,而不用煮它们.
  3. 加入鸡蛋,然后加入面粉和泡打粉. 把它折进去,但不要混合太多.
  4. 把混合物铺在一个方形托盘(最多. 20x20cm),因为有可可粉,它会很硬. 如果真的太稠了,可以加一汤匙水或牛奶让它变软.
  5. 把花生酱涂在布朗尼蛋糕上,用叉子或牙签把它摊开.
  6. 放入预热好的烤箱,190°C烤25分钟

来源

腹足类动物、花生:危险 & 承诺,2017年6月20日 link (腹足类动物 伟大的播客如果你喜欢食物,就给小费 & 播客)

Krampner J.《十大网赌软件》,《十大网赌软件》,2014年 link

与作者Jon Krampner一起讲述花生酱的历史,2012年11月29日, link (另一个 播客!)

新闻更新

在下面输入您的电子邮件地址以订阅十大网赌排行榜的每周通讯

留下一个回复

您的电邮地址将不会公布.

这个网站使用Akismet来减少垃圾邮件. 了解如何处理您的评论数据.

跳到食谱