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法式奶油的科学

三种口味的奶油糕点

这是糕点师的拿手好菜:法式奶油(creme patissiere),简称奶油派(creme pat). 一种精致的奶油. 粘稠如奶油, 它适用于各种各样的甜点——比如在泡芙糕点中加入奶油……

泡芙糕点的科学

泡芙糕点

泡芙是一种小魔法. 一个小而致密的面团球,在烤箱中变成一个轻盈通风的空心球! 它可以作为一系列馅料的完美外壳来制作甜酥饼,…