磨碎的奶酪

为什么打开磨碎的奶酪会缩短它的保质期

打开一包磨碎的奶酪, 放在冰箱里了, 让它发霉, 甚至在它的有效期之前? 如果是这样,你并不孤单! 通过打开包装,你打破了霉菌生长的一个重要障碍:缺氧.

磨碎的奶酪在原始的、封闭的包装中,通常可以保存几周,甚至几个月. 然而,一旦包装被打开,包装提供的一些保护就消失了. 即使你在第一次使用后小心地把袋子合上,它也不如以前有效.

这是因为磨碎的奶酪包里有一些无形的屏障. 别担心,没什么可怕的. 唯一改变的是气体的组成! 十大网赌排行榜来看看它是如何保护奶酪的!

奶酪 & 模具

奶酪和霉菌是常见的组合. 有时,这是可取的方式,如在卡门贝尔奶酪. 而其他时候,就没那么多了.

理想的模具通常(但不总是)是白色的,可能有点蓬松. 然而, 一旦你在白色或黄色的奶酪上看到蓝色/灰色/绿色的小斑点, 你知道有些地方不对劲. 这些是你不想在奶酪上发现的霉菌.

奶酪并不是唯一一种会因霉菌生长而变质的食物. 其实很多食物都可以. 另一个常见的例子是(包装不当) 面包.

对于一些奶酪, 特别是硬奶酪, 你可以把这些发霉的肉切下来继续吃. 然而,如果你的磨碎的奶酪已经被霉菌感染了,你将不得不扔掉它. 奶酪不能保存,霉菌可能到处都是!

磨碎的奶酪在打开的包装里放太久了…. 完整的模具!

为什么霉菌像磨碎的奶酪?

霉菌是活的生物体,为了生存,它们需要:

  • 食物(通常是糖和蛋白质)
  • 水(但不多)
  • 一个舒适的温度
  • 氧气(至少,大多数人是这样)

奶酪, 尤其是磨碎的奶酪,几乎在这些盒子里都有, 使它容易变质. 让十大网赌排行榜仔细看看

模具 仅仅是一种微生物可以出现在你的食物上吗. 其他常见的是细菌和酵母. 了解更多十大网赌软件您的食物中的微生物 食品微生物学基础知识 十大网赌排行榜.

奶酪是一种很好的能量来源。

奶酪含有大量的蛋白质、脂肪和一些糖. 对于很多类型的霉菌来说,这些都是很好的食物来源.

磨碎的奶酪提供了更多容易获取的食物. 通过磨碎奶酪,奶酪的整体表面积大大增加. 现在所有的表面都可以被微生物吞食.

并且含有大量的水

霉菌需要水才能生长. 一种食物是否含有足够的水分是用一种叫做“水活动”. 产品的水活度是可用水量的量度. 数值为零时,就没有水可用. 1表示为纯水.

奶酪的水分活度各不相同. 对于可以磨碎的硬奶酪,水活度往往在0.95左右或更低. 对于成熟时间较长的奶酪,这可以下降到0,8,甚至低于0,6.

在较高的水活度下,更多的微生物会存活和繁衍. 而模具是更耐寒的生存材料. 大多数霉菌在水活度值低于0,8时仍然可以生长得很好. 有些甚至还能以低至0,6的价格增长. 因此,大多数磨碎的奶酪仍然含有足够的水分,以便霉菌生长.

了解更多有关微生物生长与 水活动.

冰箱会减慢速度

大多数磨碎的奶酪都储存在冰箱里. 虽然大多数霉菌在冰箱里生长得更慢,但它们仍然能生长.

将磨碎的奶酪冷冻(在-18°C/0°F)会阻止霉菌的生长. 然而,请记住,冷冻并不能杀死霉菌. 一旦解冻,霉菌可能会重新开始生长.

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一包磨碎的奶酪
一包打开的磨碎的奶酪,到目前为止,没有发霉
氧气让它继续

你有没有注意到霉菌在一块坚实的奶酪中生长*? 可能不是. 这是因为大多数霉菌需要氧气才能生长. 在一块固体奶酪中,没有任何氧气,所以霉菌不会生长.

然而,一块没有密封的奶酪会被氧气包围. 记住,十大网赌排行榜周围的空气含有大约20%的氧气. 这些氧气使霉菌茁壮成长!

是的,各种类型的蓝色奶酪在奶酪中包含(蓝色)霉菌. 然而,这些奶酪被针刺穿,使这些霉菌茁壮成长!

如何防止磨碎的奶酪上长霉菌

换句话说,磨碎的奶酪是霉菌生长的理想场所. 然而,许多磨碎的奶酪包可以连续储存数月而不会变质. 那么,制造商如何做到这一点呢?

它们用最后一个关键因素来对抗霉菌:氧气. 或者更确切地说,是缺氧. 通过选择合适的包装技术, 它们可以消除奶酪周围的氧气. 这可以防止那些不受欢迎的霉菌的生长.

他们有几个选择.

真空包装

在真空包装中,所有的空气都被抽出,包括氧气. 因此,霉菌不能再生长. 但是这种方法有一个很大的缺点就是需要抽真空, 所有的磨碎的奶酪块被压在一起. 因此,当打开包装时,碎片可能会粘在一起或形成一个大的团块.

这就是为什么你会发现这种方法通常用于大块的奶酪, 但对于磨碎的奶酪就没那么多了!

气调保鲜包装

这就是为什么磨碎的奶酪制造商经常采用另一种选择:改良气氛包装. 这种技术不会消除包装中的任何气体. 相反,它只是用一种不同成分的气体替换空气. 一种不含氧的.

例如,这些包装可能含有100%的氮. 这样做的最大好处是,在包装中仍然有一种气体,可以保护单个磨碎的奶酪条不被压在一起.

气调保鲜包装 隐形包装技术是否有助于延长各种食品的保质期! 它也常用于新鲜切好的水果和蔬菜.g. to 防止褐变 还有烤面包.

抗菌

尽管适当的包装可以大大延长磨碎的奶酪的保质期, 还有其他选择. 其中大部分都涉及到改变奶酪以提高其保质期. 首先,制造商可以添加减缓或阻止霉菌生长的成分. 这些被称为抗菌剂. 如果添加了这些,你会在一包磨碎的奶酪上发现它们的标签.

磨碎的奶酪
新鲜的磨碎奶酪,还可以继续!

所以,最好快点用碎奶酪!

采用改性气氛包装, 所以改变气体的组成, 通常用于磨碎的奶酪. 然而,这并不意味着一旦你打开包装,你就已经打破了这个保护屏障. 一旦打开包内的成分将与空气相同. 这发生得非常快. 因此,即使在使用后迅速关闭包装也不会有任何帮助!

当制造商决定磨碎的奶酪的保质期时,他们对封闭包装的奶酪也这样做. 这就是为什么在包装上标明日期之前,打开的磨碎的奶酪可能不能达到最好的效果!

最好的解决方案? 买一个合适的尺寸,在打开后的几天内用完所有磨碎的奶酪!

磨碎的奶酪是打开的还是关闭的
这两包奶酪一开始看起来一模一样,在日期之前的最佳口感也是一样的. 然而,十大网赌排行榜打开了左边的包,而十大网赌排行榜关闭了右边的包. 后1,5个月(离最好的日期还有2个月),打开的包装显然已经变质了. 另一方面,封闭的包在右边仍然可以走!

参考文献

El-Nimr, & Eissa, Hesham & El-Abd, M & Mehriz, & 阿巴斯Hayam & Bayoumi,哈拉. (2010). 水活动, 埃及豪达干酪在成熟过程中的颜色特征和感官特性. 美国科学杂志. 6. link

《十大网赌软件》,2014年6月11日, link

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