磨碎的奶酪

为什么打开一盒磨碎的奶酪会降低它的保质期

曾经打开过一盒磨碎的奶酪, 放在冰箱里了, 让它发霉了, 甚至在到期之前? 如果是这样,你并不孤单! 打开包装,你就破坏了防止霉菌生长的一个重要屏障:缺氧.

磨碎的奶酪原封不动地装在盒子里,通常可以存放数周甚至数月. 然而,一旦包装被打开,它所提供的一些保护就消失了. 即使你在第一次使用后小心地关上袋子,它也不如以前有效.

这是因为磨碎的奶酪包含有一些无形的屏障. 别担心,没什么可怕的. 唯一改变的是气体的成分! 十大网赌排行榜来看看它是如何保护奶酪的!

奶酪 & 模具

奶酪和霉菌是一种常见的组合. 有时,这是一种理想的方式,比如在卡门贝尔奶酪中. 其他时候,就没有这么多了.

理想的模具通常(但不总是)是白色的,可能有点蓬松. 然而, 一旦你在白色或黄色的奶酪上看到蓝色/灰色/绿色的小斑点, 你知道出事了. 你可不想把这些模具放在奶酪上.

奶酪并不是唯一会因为霉菌生长而变质的食物. 很多食物实际上可以. 另一个非常常见的例子是(包装不当) 面包.

对于一些奶酪, 特别是硬奶酪, 你只要把这些发霉的肉切下来继续吃就行了. 然而,如果你的磨碎的奶酪上有霉菌,你就必须把它扔掉. 奶酪无法保存,霉菌可能到处都是!

磨碎的奶酪已经在它的开放包装中留了太长时间……. 完整的模具!

为什么霉菌会像磨碎的奶酪?

霉菌是活的有机体,为了生存,它们需要:

  • 食物(通常是一些糖和蛋白质)
  • 水(但不多)
  • 一个舒适的温度
  • 氧气(至少大多数是这样)

奶酪, 尤其是磨碎的奶酪在这些盒子里都能找到, 使它容易变质. 让十大网赌排行榜仔细看看

模具 只是一种微生物可以出现在你的食物上吗. 其他常见的是细菌和酵母. 欲了解更多有关食物中的微生物,请浏览十大网赌排行榜的 食品微生物学基础知识 十大网赌排行榜.

奶酪是一种很好的能量来源。

奶酪含有大量的蛋白质、脂肪和一些糖. 这些都是很好的食物来源的许多类型的霉菌.

磨碎的奶酪提供了更多容易获得的食物. 通过磨碎奶酪,奶酪的总表面积大大增加. 现在所有的表面都可供微生物吞食.

而且含有大量的水

霉菌需要水才能生长. 一种食物是否含有足够的水是用一种叫做“水活动”. 产品的水活度是可用水量的量度. 值为0时,没有水可用. 1表示纯水.

奶酪的水分活度各不相同. 对于可以磨碎的硬奶酪,水分活度一般在0.95左右或更低. 对于成熟时间较长的奶酪,它可以降到0,8,甚至略低于0,6.

在较高的水分活度下,更多的微生物会生存并茁壮成长. 不过霉菌是更能生存的. 大多数霉菌在水分活度值降低到0,8时仍能生长得很好. 有些甚至在价值低至0,6时仍能增长. 因此,大多数磨碎的奶酪仍然含有大量的水分,有利于霉菌生长.

了解更多微生物生长与 水活动.

冰箱让事情慢下来

大多数磨碎的奶酪都储存在冰箱里. 虽然大多数霉菌在冰箱里生长得比较慢,但它们还是会生长.

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冷冻磨碎的奶酪(-18°C/0°F)将停止霉菌的生长. 然而,请记住,冷冻并不会杀死霉菌. 一旦解冻,霉菌可能会重新开始生长.

一包磨碎的奶酪
一盒已经打开的磨碎的奶酪,目前为止还没有发霉
氧气让它继续

你有没有注意到霉菌在一块坚实的奶酪中生长? 可能不是. 这是因为大多数霉菌生长需要氧气. 在一块固体奶酪中,没有任何氧气,所以霉菌不会生长.

然而,一块没有密封的奶酪会被氧气包围. 记住,十大网赌排行榜周围的空气中含有20%的氧气. 这些氧气使霉菌得以生长!

*是的,各种各样的蓝纹奶酪中含有(蓝色)霉菌. 然而,这些奶酪是用针刺穿的,这样霉菌才能茁壮成长!

如何防止霉菌在磨碎的奶酪上生长

换句话说,磨碎的奶酪是霉菌生长的理想场所. 尽管如此,许多磨碎的奶酪包可以连续存放几个月而不会变质. 那么,制造商是如何做到这一点的呢?

它们利用最后一个基本因素来对抗霉菌:氧气. 或者,更准确地说,是缺氧. 通过选择合适的包装技术, 它们可以消除奶酪周围的氧气. 这可以防止那些不需要的霉菌生长.

他们有几个选择.

真空包装

在真空包装中,所有空气都被抽出,包括氧气. 因此,霉菌无法长时间生长. 但这种方法的一大缺点是抽真空, 所有的碎奶酪都被压在一起. 因此,当打开包装时,碎片可能会粘在一起或形成一个大团.

这就是为什么你会发现这种方法通常用于大块奶酪, 但碎奶酪就没那么好吃了!

气调保鲜包装

这就是为什么磨碎的奶酪制造商经常采用另一种选择:改性气氛包装. 这种技术不能消除任何和所有的气体从包装. 相反,它只是用一种不同成分的气体代替空气. 一个不含氧的.

例如,这些包装可能含有100%的氮. 这样做的最大好处是,包装中仍然有气体,可以保护单个的磨碎的奶酪条不被压在一起.

气调保鲜包装 一种无形的包装技术是否有助于延长各种食品的保质期! 它也常用于新鲜切割的水果和蔬菜.g. to 防止褐变 还有半烤的面包.

抗菌

即使适当包装的磨碎奶酪可以大大延长其保质期, 还有其他选择. 其中大多数都需要改变奶酪来延长保质期. 首先,制造商可以添加能够减缓或阻止霉菌生长的成分. 这些被称为抗菌素. 如果添加了这些,你会在一盒磨碎的奶酪上发现这些标签.

磨碎的奶酪
新鲜磨碎的奶酪,还可以带走!

所以,最好快点用碎奶酪!

采用气调包装, 改变气体的组成, 通常用于磨碎的奶酪吗. 然而,这意味着一旦你打开包装,你就打破了这道保护屏障. 一旦打开,包装内的成分将再次与空气相同. 这发生得非常快. 因此,即使在使用后迅速再次关闭包装也不会有任何帮助!

当制造商决定他们的磨碎奶酪的保质期时,他们这样做是为了封闭包装. 这就是为什么一盒打开的磨碎的奶酪可能无法在包装上注明的日期前达到最好的效果!

最好的解决方案? 买一个合适大小的奶酪,在打开后的几天内用完所有磨碎的奶酪!

磨碎的奶酪打开和关闭
这两包奶酪一开始看起来一模一样,而且在约会之前都是最好的. 然而,十大网赌排行榜打开了左边的包装,而十大网赌排行榜关闭了右边的包装. 后1,5个月(还有2个月才到最好的日期),打开的包装显然已经变质了. 另一方面,右边的封闭包仍然可以走!

参考文献

El-Nimr, & Eissa, Hesham & El-Abd, M & Mehriz, & 阿巴斯Hayam & Bayoumi,哈拉. (2010). 水活动, 埃及豪达干酪成熟过程中的颜色特征和感官特性. 美国科学杂志. 6. link

Sommer院长,为什么一些奶酪对食品安全问题敏感,2014年6月11日, link

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