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荞麦核桃面包的横截面

如何用荞麦做面包(+核桃面包食谱)

烘焙面包是我在厨房里最喜欢做的事情之一,因为这是试验新食谱的好方法,涉及大量的科学和对配料的理解. 好消息是, 十大网赌排行榜每天都吃面包, 但是不要每天都吃蛋糕, 所以有更多的机会去试验和尝试!

我最近最喜欢的面包之一是核桃荞麦面包,味道浓郁,很好做. 这实际上是一个应用十大网赌排行榜在博客中讨论的各种知识和科学的很好的例子, 所以十大网赌排行榜要深入研究核桃荞麦面包! (对菜谱感兴趣? 一直向下滚动!)

用荞麦做面包

荞麦粉是由荞麦植物的种子制成的. 例如,你可能在煎饼中看到过它. 和你想象的相反, 例如,荞麦不是一种谷物,也和小麦没有关系. 相反,荞麦和大黄的亲缘关系更近! 它属于 蓼科 家庭.

荞麦粉确实含有大量碳水化合物, 这就是为什么它经常像其他面粉一样被用于类似的应用. 然而,荞麦不含任何物质 谷蛋白. 做面包的时候, 面筋使面包能够保持空气,形成柔韧的面团. 用荞麦粉做面包, 酵母, 盐和水会使面包变得非常粘稠, 这根本不是一个漂亮的轻结构. 因此,你通常不会看到面包只由荞麦粉, 但更常见的是搭配小麦粉(十大网赌排行榜这里也这么做). 在这个食谱中只有15%的面粉是荞麦粉.

荞麦和面条

荞麦不仅仅用于煎饼和面包. 实际上,在日本荞麦是用来做面条的. 这种面条在英语中被称为荞麦面,因为它不含面筋,所以和小麦面有很大的不同, 尽管大多数食谱都使用一些小麦粉来帮助增强力量. Saveur 写了一篇十大网赌软件荞麦面制作艺术的好文章.

在面包中使用(胡桃)坚果

在面包中加入坚果和种子是增加口感和风味的好方法. 要想增加更多的味道就要先烤. 你可以这样做,几乎所有的坚果和种子. 烤坚果融化坚果中的脂肪(这使它 容易碾碎或切开 它们会使坚果变黄. 这种褐变反应是由 美拉德反应 这是一个 一系列复杂的化学反应 它的颜色是棕色的,味道也很有趣.

加入坚果和种子的另一个好处是你可以打开面团的结构, 因为坚果和种子会干扰面团. 在很多食谱中,它能让面包更轻更透气.

当你烘烤任何用来做面团的坚果或种子时, 但一定要让它们再次冷却. 热的食材会杀死面包中的酵母,这是你不希望发生的. 通过加入微温的面团,你可以加速面团的成型,这是你可能想要的.

做面包

这面包做得像 大部分面包. 你先把面团揉好,然后让它发酵. 在此期间 酵母 它的工作原理是在面团内部产生气泡吗. 然后 形状 把面团揉好,留到下次再发酵. 酵母会再次发挥作用,使面团膨胀. 最后但并非最不重要的是,你可以在面包上做一个漂亮的图案,然后再把它放进烤箱. 如果你愿意,你可以给它额外的脆皮 放置一碗沸水 在烤的前15分钟放入烤箱.

核桃荞麦面包食谱

最后,当然是面包的配方! 食谱的灵感很大程度上来自莱文·多恩的书Meer孵化适合特色烤箱(一本荷兰书).

荞麦核桃面包的横截面

核桃荞麦面包

产量: 1块
准备时间: 2小时 30分钟
烹饪时间: 30分钟
总时间: 3个小时

成分

  • 100克核桃块
  • 高筋面粉300克
  • 125克全麦面粉
  • 荞麦粉75克
  • 355克水
  • 1/4茶匙盐(如果你喜欢更咸的面包,可以用1/2茶匙)
  • 1茶匙速溶酵母

指令

  1. 在煎锅里烤核桃,直到它们微微变黄,开始闻起来很香. 把它们从火上拿下来冷却,然后加入到下一步的面团中.
  2. 加入面粉, 水, 将盐和酵母放入搅拌碗中,用立式搅拌机(或手工)搅拌10-15分钟,直到面团混合在一起,非常灵活.
  3. 加入核桃,搅拌到面团中.
  4. 让面团发酵,直到它大约变成两倍大, 需要的时间取决于你的体温.
  5. 拿起面团,把空气挤出来,擀成矩形(最长边水平). 把右手的三分之一面团折到中间的三分之一上面. 左边的三分之一也一样吗.
  6. 将面团旋转90度,再次擀成水平矩形. 滚动矩形的短边(你应该垂直于折叠方向).
  7. 再静置30-75分钟.
  8. 放入预热好的烤箱,200度左右烤. 30分钟.

 

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