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肉桂棒的特写

肉桂的来源(肉桂科学)

你在超市里买到的肉桂粉经过了很长一段时间. 因为,尽管肉桂是如此复杂和丰富的产品,由 数百种不同的分子,这是完全自然的. 事实上,大自然往往能够创造出比十大网赌排行榜人类更复杂的产品!

粉末最初是树的一部分, 很可能是在印尼等亚洲国家生长, 斯里兰卡, 印度和越南. 只有经过仔细的收割、剥皮、干燥和碾磨,它才能最终进入你的香料柜.

樟属

肉桂来自一组有拉丁名字的树(属) 樟属. 有几百棵树属于这一类,其中只有少数几棵树占了全世界可食用肉桂的大部分. “原味”或“真正的”肉桂来自一种叫做 肉桂. 这种类型起源于斯里兰卡和南印度, 斯里兰卡仍然是最大的生产国.

另一种主要的肉桂是桂皮,可以是 肉桂, or C. burmannii or C. 梓樟. 不管这种类型叫肉桂还是决明子,这取决于你生活的国家. 欧洲、美洲和亚洲的规章和习俗不同. 你认为哪一种是“真正的”肉桂可能取决于你来自哪里以及你习惯吃哪种类型的肉桂.

在西欧和美国,你买的肉桂粉很可能是决明子的品种. 只有, 当它被明确提及时,你会有另一种变化吗, 很简单,因为它是两者中比较贵的一个. “真正的”品种是 味道更微妙. 尽管在文学作品中,“真”肉桂通常被认为是两者中品质较高的一种, 这取决于你想要什么. 比如,如果你想烤肉桂卷, 决明子品种可能更适合你,因为它更强烈,更刺鼻 味道.

真正的肉桂 & 桂皮肉桂
左边的树枝是“真正的”肉桂, 通过树皮的每一层都可以识别(多亏了包装上的标签). 左边的枝条是决明子的品种,它们只有一层.

肉桂一开始是树

如果你仔细观察一根肉桂棒,你会发现它是卷曲的. 它也很难被剪掉或折断. 如果这个结构让你想起树皮,那你就完全正确了. 肉桂是树皮 樟属. 尽管十大网赌排行榜通常使用树上的果实, 肉桂是一个很好的例外,因为十大网赌排行榜使用的主要是树皮(在某种程度上是树叶).

在肉桂生长良好的国家,人们让肉桂树生长大约2年, 直到树皮的嫩枝适合收割. 而不需要收割整棵树, 树皮是通过砍掉离地几厘米的树梢来收获的. 作为一个结果, 这棵树又会长出新芽, 不需要在每次收获后都换一棵新树(尽管树一旦太老就需要更换). 这种做法被称为乔木,是许多其他树木的常见做法, 如果你来自西欧,你可能见过有人对柳树这样做.

树皮中提取

一旦肉桂树的嫩枝已经收获,是时候从嫩枝上除去树皮的外层了. 这层外层对肉桂没有用处,而且相当耐寒. 一旦外层被去除工人, 因为大部分的工作仍然是手工完成的, 小心地去掉里面的树皮层. 这就是你的肉桂棒!

把树皮烘干成肉桂棒

这些内部的树皮层需要晾干,在此期间它们变硬,变得稳定. 在这个干燥的过程中,树皮会进一步卷曲,形成漂亮的肉桂棒结构. 有些肉桂棒只是一到两层卷曲的材料, 其他的可能由几层薄薄的树皮组成. 你得到哪种结构取决于剥皮者如何获取和干燥树皮以及肉桂的类型. 一般, 从“真正的”肉桂植物中提取的较薄的肉桂层更适合沉积在几个薄层中.

一旦肉桂被晒干,就可以以肉桂棒的形式出售和使用了!

肉桂芯片

除了肉桂棒(和粉), 你也可以在商店里找到肉桂片. 而树枝则来自肉桂植物的内部树皮, 薯片没有从茎上剥下来. 相反,这些碎片是从树皮的老部分刮下来的.

这些薯片的质量比较细的薯片差. 然而, 就像选择“真”肉桂和“桂皮”肉桂一样, 你并不总是需要最高质量的材料. 这些薯片仍然有强烈的肉桂味,这多亏了它们比棍子小的尺寸, 为您的应用程序使用所需的数量更容易.

乐购制作了一个很好的视频,展示了从农场到餐桌的整个过程.

使肉桂粉

当你想在酱汁或液体中加入香味时,肉桂棒是很好的选择. 然而, 如果你想把肉桂味添加到干燥的产品中比如做肉桂卷的面团, 棍子不太方便. 这就是为什么很多肉桂(通常是那些看起来不太好的肉桂棒)被制成肉桂粉.

肉桂粉是用碾磨肉桂棒制成的. 如果你曾经试过磨肉桂棒,你会发现这并不容易. 即使是强大的食品加工机也会在研磨肉桂棒时遇到困难. 即使你的厨房设备足够坚固,在这个过程中也会产生大量的热量. 这种热量会破坏肉桂中美味的油脂当然,这是非常不可取的. 这就是为什么制造商有专门的工厂, 或者甚至可以使用零下的温度, 为了保证粉中保留足够的味道同时把它磨成均匀的大小. 因为铣削过程可以给制造商一个真正的质量优势比别人, 这些过程通常是专有信息.

肉桂提取

你也可以把肉桂皮制成粉末,而不是把它制成肉桂提取物. 这和制作非常相似 香草提取物!

一堆肉桂棒
肉桂棒,决明子的那种

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参考文献

高V.A., Chempakam B.撒迦利亚,T.J.,香料化学,第7章,2008,CABI, link

文德兰花P.N.先生K.N.Shylaja,米.《十大网赌软件》,第五章,2005年,CRC出版社 link

威利斯,J.C.《十大网赌排行榜》,第3版,1922年,页. 82-83, link

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