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意大利调味饭米粒

大米从哪里来

糙米, 巴斯马蒂大米, 芜箐煮半熟米饭, 全谷物大米, 有很多不同种类的大米. 有些实际上是不同种类的大米, 其他的只是以不同的方式处理, 让他们的行为和行为有所不同.

世界各地的大米是如何制作和食用的. 有些人把它煮成奶油状 意大利肉酱另一些人则会做辣炒饭或炖饭. 但不管你怎么改造大米, 一切都是从一株水稻开始的, 它需要准备好来准备你正在做的美味佳肴.

大米是一种谷物

早在大米进入十大网赌排行榜的厨房或加工设施之前,它就已经经历了各种各样的加工步骤. 大米,就像 小麦它是一种粮食,也是全世界非常重要的营养来源. 数以百万计的人以大米为主要主食.

稻谷长在水稻上,水稻实际上是一种草. 有两种: 选用glaberrima or 栽培稻. 后者是最常见和最知名的一种,在世界各地都有种植. 在这两个物种中, 有很多不同的水稻品种, 不同的颜色, 长度, 味道和形状. 具体种植哪种品种取决于地区, 气候和文化偏好决定了他们偏爱的水稻品种.

收割、脱粒和晒干水稻

稻粒长在禾本科植物的末端,只占整个植物的一小部分, 就像大多数谷物一样. 在收获的时候,草秆被剪掉. 然后通过“脱粒”将谷物从这些茎秆上去除. 小规模的脱粒,你可以用手把稻秆扔在坚硬的表面上. 这种力量会使谷物从植物上脱落下来. 现在, 大部分脱粒是用机械完成的, 是否在小规模使用小型移动式脱粒机, 在田地上或田地附近的, 或者在加工设施中进行更大规模的加工.

与任何豆类或谷物一样,米粒需要烘干至含水量约14%. 过多的水分会使玉米粒变质. 高的“水活度”使它成为微生物生长的完美场所. 但一旦米饭干了, 由于缺乏可用的水,使大米储存数月,微生物将无法轻易生长, 如果没有年.

意大利调味饭饭

铣削大米

到目前为止,这些大米还不像十大网赌排行榜吃的和用的大米. 生产者在这个阶段把收割和晒干,但还没有碾磨的大米称为水稻. 稻谷在生长过程中仍然被一层坚固的稻壳所包围,以保护稻仁. 在这个阶段,你也可以称大米为:去壳大米.

的皮, 什么占了20%的水稻, 保护谷物,但含有大量的纤维,如木质素. 因此,船体很难吃,而且对人类来说几乎难以消化.

糙米

这就是为什么大米要磨成粉. 碾米的第一步就是从稻谷中去除坚硬的外壳. 最终的产物就是十大网赌排行榜所说的糙米. 糙米由三层组成. 糙米的中心是胚乳,它构成了大米的核心成分. 附着在胚乳上的是胚胎, 如果你重新种植水稻,一株新的水稻就会从那里生长出来.

包裹胚乳和胚胎的是糠层,这是另一层保护层. 麸皮的纤维比壳少,可以食用. 它还含有许多有价值的营养物质,如纤维, 维生素B1, B3, 和B6, 还有像磷和铁这样的矿物质. 因为糠是浅棕色的,所以这个时候的米饭就是糙米了.

糙米的结构可能会让你想起 小麦的内核!

白米

糙米是一种商业化的产品, 然而, 在世界上大多数地区, 出售的大米大部分是白米. 白米不再含有米粒的麸皮和胚乳. 在额外的磨铣或“美白”步骤中,这些会被移除. 这就形成了漂亮的白米仁, 但也会带走一些有价值的营养物质.

大米浓缩

做白米饭的时候,你就失去了维生素和矿物质,这些对十大网赌排行榜人类有价值的营养物质. 为了弥补这一点, 世界各地的许多国家都要求生产商对大米进行浓缩. 换句话说,它们必须把这些营养补充回去. 一种常见且最简单的方法是将这些营养物质喷洒在米粒的外面.

Par煮米饭

就像半烤面包一样, 你可能认为半熟的米饭只是半熟, 就在它完成之前. 然而,虽然半煮米饭已经煮好了,但这并不是在精米上做的. 相反,煮熟的米饭是在碾磨之前煮熟的!

在半煮沸的情况下,大米生产商将大米部分煮熟,而稻壳和麸皮仍在. 这有很多影响, 包括使铣削更容易,更有效和, 重要的是, 将维生素重新分配到整个谷物中. 其中一些有价值的营养物质从稻壳和麸皮进入到真正的白米粒中. 因此,半煮的白米比未强化的白米含有更多的维生素和矿物质! 此外,半熟的米饭煮起来时间更短!

vs. ready-to-heat大米

半煮熟的米饭可能看起来和“普通的”米饭很像. 这是因为半熟的米饭摸起来或看起来都不软. 它是一种干米粒,就像其他大米品种一样. 因此,您也可以将其存储数月或数年. 它与直接加热的大米非常不同,后者是用特殊的袋装出售的,以确保大米不会变质.

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不同种类的大米

有很多品种的大米. 要列出最喜欢的或最常见的是根本不可能的,因为这在很大程度上取决于你的职业和你来自哪里. 尽管有一些基本的因素需要考虑:

  • 颜色黑色,深棕色,浅棕色,红色,有很多不同的颜色
  • 内核的长度:水稻类型的一个常见区别是它们是长粒还是短粒, 很容易从核的长度看出.
  • 芳烃:米饭可以有香味,也可以没有, 这种额外的香味和味道是自然产生的(不是添加进去的). 香米的常见例子是印度香米和茉莉香米.

为了更深入地了解意大利烩饭,十大网赌排行榜之前已经写过了 在这里. 十大网赌排行榜还详细讨论了米布丁 在这里.

参考文献

Gariboldi F.. 大米煮半熟. 意大利,联合国粮食及农业组织,1984年, link

国际水稻研究所 link

奥利,普拉卡什 & 病房里,蕾切尔 & Adhikari, Benu & Torley,彼得. (2014). 半煮米饭:从材料科学方法的理解. 食品工程杂志. 124. 173-183. 10.1016/j.jfoodeng.2013.09.010. link

水稻知识库、打谷、 link

大米知识库,碾磨副产品, link

大米知识库,半沸, link

Chatchaporn Uraipong, 米糠蛋白水解物生物学功能的研究, 2016, p. 6-8, link

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